TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

OS CEREAIS ESTÃO CONSTITUIDOS DE, EXCETO:

• ENDOSPERMA

• CAULE

• CASCA

• GÉRMEN

Conforme a Resolução RDC Nº 344/2002 toda farinha de trigo deve ser enriquecida com ácido fólico e ferro. Essa determinação tem o intuito de reduzir os problemas de saúde como:

• A obesidade

• A anemia ferropriva.

• O excesso de açúcar no sangue.

• A falta de cálcio óssea

Os cereais são as principais fontes de carboidratos da alimentação humana e fornecem 4 kcal por grama. Dentre eles destacam-se

• arroz, milho, trigo, cevada, lentilha.

• arroz, trigo, quinoa, cevada e centeio.

• arroz, aveia, cevada, sorgo e centeio.

• arroz, trigo, amaranto, aveia e ervilha.

Quais as proteínas do glúten?

• Gliadina e glutenina

• Glutenina e amilopectina

• Gliadina e Uracila

• Farinha de trigo

"O leite ___________ é oriundo de um controle mais rigoroso na produção e higienização do

leite. O leite é pasteurizado e embalado na própria fazenda, existindo, portanto, uma menor

quantidade de microrganismos."

Marque a alternativa que melhor complete a frase:

• Tipo B

• Tipo C

• Tipo tomo mesmo assim

• Tipo A

Os leites de vaca comercializados na grande maioria dos mercados, padarias e supermercados do país são, tradicionalmente, de dois tipos:

• Tipo UHT e cru

• Tipo UHT e pasteurizado

• Pasteurizado e resfriado

• Cru e resfriado

Alterações na cor da carne podem ser causadas por leveduras, bolores e bactérias.

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Quais não são os principais pigmentos das carnes?

• Astaxantina e clorofila

• Hemoglobina e mioglobina