Próbny egzamin t6 2021

1. Marchew rozdrobniona w kostkę jest:

• a) surowcem,

• b) półproduktem,

• c) produktem (wyrobem gotowym),

• d) posiłkiem.

2. Zgodnie z systemem technologicznym cook-serve (gotuj i podawaj), minimalna temperatura zupy po przetrzymaniu do momentu wydania konsumentowi, powinna wynosić:

• a) 40°C,

• b) 50°C,

• c) 63°C ,

• d) 75°C.

3. Na zdjęciu przedstawiono sposób rozdrabniania warzyw w:

• a) paysanne,

• b) chiffonade,

• c) vichy,

• d) bátonnets.

4. Tłuszcz stały otrzymywany z rafinowanych tłuszczów roślinnych z dodatkiem oleju palmowego przeznaczony do smażenia paczków, faworków, mięsa to:

• a) Masmix,

• b) Ceres,

• c) Sofryt,

• d) Oma.

5. Koncentratem przypraw jest:

• a) curry,

• b) maggi,

• c) przyprawa do gyrosa,

• d) przyprawa do piernika.

6. Seler naciowy należy do grupy warzyw:

• a) korzeniowych,

• b) cebulowych,

• c) liściowych,

• d) różnych

7. Alkaloid występujący w papryce ostrej to:

• a) fitoncydy,

• b) kapsaicyna,

• c) likopen,

• d) solanina.

8. Grupa tłuszczów pochodzenia zwierzęcego to:

• a) smalec, oliwa,tłuszcze piekarskie

• b) olej, łój bydlęcy, tłuszcze cukiernicze,

• c) margaryna, słonina, tłuszcze kuchenne

• d) masło, łój barani, smalec.

9. Na zdjęciu przedstawiono:

• a) borówki amerykańskie,

• b) aronie,

• c) czarne porzeczki,

• d) żurawinę.

10. Okres przechowywania w optymalnych warunkach brokułów nie powinien przekraczać;

• a) 2 tygodni,

• b) 3-4 tygodnie,

• c) 2 miesiące,

• d) 3-4 miesiące