Contaminación Alimentaria

Tipos de contaminación Alimentaria

• Física, Biológica, Química

• Biológica, social, química

• aérea

• Oral, bucal

Sustancia tóxica

• capacidad de producir daño

• Sustancia que ingresada al organismo produce lesiones

• Ciencia que estudia al tóxico y las intoxicaciones

Cálculo propio de la Toxicidad

• IDA (ingesta diaria admisible)

• IDA (ingesta diaria admitida)

• NOAEL (Nivel sin efecto adverso observable))

• LMR (límite máximo residual)

Clasificación de los contaminantes

• exógenos y Antropogénicos

• Naturales y propios del alimento

• Endógenos y exógenos

• Antropogénicos y Externos

Sub clasificación de Sustancias Antinutritivas

• Sustancias antinutricionales, vegetal y animal

• Antivitaminas, Antiminerales, Antienzimas

• inhibidores de tripsina y acelticolinesterasa

• Inhibidores enzimáticos, Antivitaminas y Antiminerales

En soja, poroto, papa, batata, habas (kunitz y Bowman); y en la clara de huevo (ovomucoide) encontramos los inhibidores de tripsina. Y en papas y batatas verdes (Solanina) los inhibidores de acetilcolinesterasa. A que clasificación pertenecen?

• Sustancias anti nutritivas, sustancias polivalentes

• Sustancias anti nutritivas, antiminerales

• Sustancias anti nutritivas, inhibidores enzimáticos

• Sustancias anti nutritivas, antivitaminas

Citral es un tóxico que se encuentra en cítricos ácidos y su clasificación es..

• Tóxico de origen animal

• Tóxico de origen vegetal

• Anti nutriente, antimineral

• Anti nutriente, antivitamínas

¿Cuáles de los siguientes tóxicos con de origen vegetal?

• Aminas biogenas. Indican deterioro, incluyen las histaminas, tiramidas, catecolaminas, sondolaminas, acetil colinas entre otras. Está en Queso, vino, cereveza, alimentos vegetales, pescados y carnes rojas

• Saxitonina, en bivalvos alimentados con dinoflagelados tóxicos

• Solanina. Sust muy tóxica que se encuentra en papas y batatas verdes.

• Penicillum, incluye la patulina y citrina, se encuentra en soja, queso y frutas.

Cuales de los siguientes tóxicos son de origen animal?

• Saxitocina, Tetradotoxina y ácido docanoico en animales marinos

• saxiitocina, ciguatoxina y tetradotoxina en origen fúngico

• Fusarium, penicillum y altenaria en origen fungico

• Claviceps, aspergillus, fusarium en animales marinos

Selecciona la/las opción/es correctas respecto a contaminación Antropogénica

• Los peróxidos se originan por el calentamiento excesivo de las grasas.

• Los hidrocarbiuros aromáticos policíclicos se forman a partir de almidón, aminoácidos y ácido grasos contenidos en alimentos a bajas temperaturas.

• Las aminas aromáticas piolicíclicas se producen por altas temperaturas en alimentos proteicos como carnes y pescado a la plancha o parilla

• Melanodinas se producen durante la reacción de millard