UAS GENAP TA. 2020/2021 - HYGIENE SANITASI & PERACUNAN

Di bawah ini yang tidak merupakan bahan dan konstruksi yang baik untuk suatu dapur adalah ...

• Konstruksi bangunan dapur harus anti tikus (rodentproof) karena tikus carrier mikroba patogen dan merusak bahan makanan selama penyimpanan dan lubang yang dapat menjadi pintu keluar masuk tikus harus ditutup dengan kain kasa

• Dinding dapur sebaiknya dibuat dari bahan-bahan yang tidak menyerap partikel dan mudah dicuci

• Pemakaian karpet sebagai penutup lantai harus dari bahan yang mudah dibersihkan dan karpet boleh digunakan pada area preparasi makanan, ruang penyimpanan, dan area pencucian peralatan

• Sistem ventilasi dapur harus dibuat dengan sirkulasi udara yang baik untuk mencegah terjadinya kondensasi di ruangan dapur yang dapat memacu pertumbuhan jamur dan bakteri

Tiga fungsi utama dapur adalah ...

• Penyimpanan dan Pembersihan, Pengolahan, dan Memasak

• Pencucian bahan makanan, Persiapan, dan Memasak

• Persiapan, Peracikan, dan Memasak

• Penyimpanan dan Pembersihan, Persiapan, dan Memasak

Ketiga kegiatan dalam 3 fungsi utama dapur disebut dengan ...

• Konsep segita kerja (The Work Triangle)

• Konsep zona segita (The Zona Triangle)

• Konsep segita dapur (The Kitchen Triangle)

• Konsep fungsi segita (The Fungtion Triangle)

Tinggi standar meja dapur umumnya adalah ......... dari lantai.

• 85-90 cm

• 55-60 cm

• 75-80 cm

• 110-125 cm

Kegunaan penerapan konsep segitiga pada dapur adalah ....

• Agar menghindari terbentuknya sudut-sudut dan celah mati yang sulit dbersihkan karena akan menjadi tempat akumulasi kotoran atau tempat bersarangnya serangga dan hewan pengerat

• Agar membuat ruang kerja di dapur lebih efisien dan fungsional yaitu tidak terjadi tabrakan sirkulasi antara dua orang yang bekerja pada satu dapur serta memberikan solusi mengenai perletakan kompor dan bak cuci yang ideal

• Agar menjamin keberhasilan pekerjaan peracikan dan penyimpanan makanan

• Agar terjadi sirkulasi udara yang baik untuk mencegah terjadinya kondensasi di ruangan dapur yang dapat memacu pertumbuhan jamur dan bakteri

Bahan langit-langit dapur harus memiliki kualitas pelapis sebagai berikut, kecuali:

• Resistensi terhadap kelembaban tinggi dan bahkan uap

• Kemungkinan pembersihan basah menggunakan deterjen

• Resistensi terhadap suhu ekstrem

• Resisten terhadap kotoran dan debu

Berdasarkan Permenkes No. 24 Tahun 2016, ruang dapur terdiri dari, kecuali:

• Tempat pencucian peralatan dan penyimpanan bahan makanan

• Tempat distribusi bahan makanan

• Tempat pengolahan makanan

• Tempat persiapan makanan

Alur makanan di dapur secara berurutan adalah ....

• Penerimaan bahan makanan, pencucian bahan makanan kering, persiapan, pengolahan bahan makanan, dan penyajian makanan

• Penerimaan bahan makanan, persiapan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, dan penyajian makanan

• Penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan (basah/kering)/pencucian bahan makanan, persiapan, pengolahan bahan makanan, dan penyajian makanan

• Penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan (basah/kering), pengolahan bahan makanan, persiapan bahan makanan, dan penyajian makanan

Prinsip higiene sanitasi makanan dalam pengolahan makanan di dapur adalah kecuali ....

• Simpan bahan makanan yang sudah dimasak pada kulkas/lemari es dan simpan makanan jadi/masak yang belum waktunya dihidangkan dalam keadaan dingin

• Peralatan masak dan peralatan makan harus terbuat dari bahan food grade yaitu peralatan yang aman dan tidak berbahaya bagi kesehatan

• Pengaturan suhu dan waktu pengolahan makanan perlu diperhatikan karena setiap bahan makanan mempunyai waktu kematangan yang berbeda dan untuk membunuh bakteri patogen tetapi tetap memperhatikan kandungan gizi bahan makanan tersebut

• Tidak menjamah makanan jadi/masak dengan tangan tetapi harus menggunakan alat seperti penjepit atau sendok khusus yang selalu dicuci

Empat aspek dalam membuat dapur yang ergonomis adalah ...

• Kenyamanan, kekuatan, keamanan, dan produktivitas dan efisiensi kerja

• Kenyamanan, ketenangan, keberhasilan, dan produktivitas dan efisiensi kerja

• Kenyamanan, kesehatan, keamanan, dan produktivitas dan efisiensi kerja

• Kenyamanan, keselamatan, kekuatan, dan produktivitas dan efisiensi kerja