Ujian 1 - SPK 10044 PEMPROSESAN HASIL IKAN DAN HASILAN LAUT

Terdapat dua jenis pengkelasan bagi ikan air masin, iaitu demersal dan pelagik. Apakah yang dimaksudkan dengan demersal dan pelagik?

• Demersal adalah ikan yang biasanya terdapat di permukaan laut dan mempunyai isi yang berwarna merah. Manakala pelagik adalah ikan yang biasanya terdapat di dasar laut dan memiliki isi yang berwarna putih.

• Demersal adalah ikan yang biasanya terdapat di permukaan laut dan mempunyai isi yang berwarna putih. Manakala pelagik adalah ikan yang biasanya terdapat di dasar laut dan memiliki isi yang berwarna merah.

• Demersal adalah ikan yang biasanya terdapat di dasar laut dan mempunyai isi yang berwarna merah. Manakala pelagik adalah ikan yang biasanya terdapat di permukaan laut dan memiliki isi yang berwarna putih.

• Demersal adalah ikan yang biasanya terdapat di dasar laut dan mempunyai isi yang berwarna putih. Manakala pelagik adalah ikan yang biasanya terdapat di permukaan laut dan memiliki isi yang berwarna merah.

Berikut merupakan ikan air masin KECUALI

• Ikan haruan

• Ikan siakap

• Ikan kod

• Ikan pari

Ikan yang sesuai digunakan sebagai bahan mentah bagi penghasilan surimi adalah ikan jenis apa?

• Berisi merah

• Berisi putih

• Banyak lemak

• Banyak tulang

Terdapat dua kaedah bagi penyimpanan ikan iaitu sejuk dingin dan sejukbeku. Apakah suhu yang sesuai bagi sejuk dingin dan sejukbeku bagi penyimpanan ikan?

• Sejuk dingin suhu di bawah 4 $\degree C$  . Sejukbeku suhu di bawah -18 $\degree C$  

• Sejuk dingin suhu di atas 4 $\degree C$  . Sejukbeku suhu di atas -18 $\degree C$  

• Sejuk dingin suhu di bawah -18  $\degree C$  . Sejukbeku suhu di bawah 4 $\degree C$  

• Sejuk dingin suhu di atas -18 $\degree C$  . Sejukbeku suhu di atas 4 $\degree C$  

Berikut merupakan pernyataan bagi ciri-ciri ikan yang segar KECUALI

• Sisik kukuh dan tidak mudah tertanggal.

• Kornea berkilau. Anak mata hitam pudar. Mata tidak terbenam.

• Bau segar seperti iodine, rumpai laut dan sesiput.

• Insang dan mukosa berwarna coklat atau kering tanpa mukosa.

Antara pernyataan berikut yang manakah membincangkan dengan BETUL tentang rigor mortis?

• Kerosakan struktur protein.

• Pengerasan otot haiwan selepas mati.

• tindak balas oksigen dengan asid lemak.

• tindak balas enzim.

Berikut merupakan jenis ikan yang sesuai digunakan sebagai bahan mentah bagi produk fillet ikan sejukbeku KECUALI

• Ikan dori

• Ikan tilapia

• Ikan merah

• Ikan pari

Pengeringan adalah kaedah pengawetan yang tertua di dunia bagi memanjangkan jangka hayat sesuatu produk makanan. Pilih pernyataan yang BETUL tentang proses pengeringan.

• Bahan diperam bersama mikroorganisma.

• Proses pengurangan lembapan.

• Pemprosesan produk siap.

• Penggaulan bahan utama bersama gula.

Nyatakan bahan utama bagi penghasilan surimi.

• Ikan

• Garam

• Gula

• Cuka

Dalam penghasilan surimi, Isi ikan direndam dalam air sejuk dan garam. Apakah nama proses ini?

• proses penggaulan

• proses larut lesap

• proses sejukbeku

• proses nyahasli protein