Pasteleria

Marca la respuesta correcta; ¿cual de estas opciones funciona como cobertura para un pastel?

• Brillo, ganache, betún

• Chocolate, crema chantilly, coulise

• Caramelo, almibar , merengue

• Ganache, mantequilla, sirope

proveniente de la palabra Árabe "SARAB" que significa bebida. Y es una combinación de azúcar y agua llevadas a cocción. y dependiendo de las cantidades y tiempo de cocción esta será su densidad.

en los almibares ¿Cuales son sus 3 clasificaciones?

• Almíbar hilo, almíbar duro y almíbar sirope

• Almíbar liquido, almíbar amielado y almíbar cristal

• Almíbar ligero, almíbar medio y almíbar espeso

• Almíbar delgado, almíbar gotero y almíbar grueso

Las __________ son el toque final y acabado perfecto de los pasteles y postres.

El _____________________ es una mezcla de chocolate y crema muy versátil en la repostería.

¿cuantos y cuales son los tipos de ganache vistos en clase?

• 4, ganache oscuro, ganache con leche, ganache blanco y ganache negro.

• 3, ganache duro, ganache medio y ganache suave.

• 3, ganache fino, ganache medio y ganache rudo.

• 3, ganache forastero, ganache trinitario y ganache criollo

__________________ es la mezcla que nos sirve para llenar el interior de un bizcochos, panes, hojaldres, pasta choux, relámpagos y genovesas con crema de mantequilla o de almendras, crema pastelera o un salpicón de frutas.

¿cual es la clasificación de los rellenos vistos en clase?

• fruta, mermelada, ganaches y betún

• mermelada y compotas

• chocolate chantilly y crema de huevo

• jarabes y jarabes envinados, cremas, mermeladas y jaleas.

¿cual es la proporción correcta para realizar un almíbar medio? es el que nos sirve para humedecer un pastel

• 1 taza de azúcar x 2 tazas de agua

• 1 taza de azúcar x 1 de agua

• 3 tazas de azúcar x 1 de agua

______________ :Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa.