NOM-251-SSA1-2009 # 2

Entre las disposiciones aplicables a todos los establecimientos que procesan alimentos, bebidas y suplementos tenemos:

• Las áreas circundantes deben mantenerse en buen estado y limpias para evitar el anidamiento de fauna nociva.

• Las instalaciones de proceso deben estar en condiciones sanitarias para evitar la contaminación física, química y biológica en todo el proceso.

• Los equipos de proceso deben ser en materiales inertes para evitar la migración de sustancias químicas a los alimentos

• Todas las respuestas son aplicables.

Los ductos, tuberías, rieles, vigas, cables, bandas etc. deben estar instalados evitando el cruce sobre tanques abiertos o las áreas donde las materias primas, productos en proceso y/o terminados están expuestos porque:

• Si están dañados o sucios pueden contaminar el producto.

• Si están dañados o sucios pueden contaminar los envases.

• Si están por encima de éstas áreas de proceso se deben mantener limpios y en perfectas condiciones.

• Todas las razones anteriores son ciertas.

El agua que utilizamos en la fabricación de los alimentos debe ser:

• Purificada

• Agua de pozo

• Potable

• No importa la calidad, al cabo se va acocinar.

Conteste falso o verdadero.

Los elementos que debemos tener en nuestros servicios sanitarios son:

Retrete, lavabo, jabón, secador o toallas, agua potable, instrucciones sobre lavado de manos.

• FALSO

• VERDADERO

Conteste falso o verdadero.

Debemos controlar las temperaturas durante el almacenamiento para algunos alimentos que requieren refrigeración o congelación porque la refrigeración y congelación son procesos eficaces para la conservación de los alimentos pero la temperatura debe ser constante para mantener la calidad e inocuidad.

• VEDADERO

• FALSO

El mal manejo de los residuos de una planta procesadora de alimentos favorece el anidamiento de fauna nociva.

• Falso

• Verdadero

¿Cuál es la temperatura máxima que debe registrar un equipo de refrigeración según la NOM 251?

• 0 Grados centígrados

• 4 Grados centígrados

• 7 Grados centígrados

• 12 Grados centígrados

Conteste falso o verdadero.

La NOM 251 establece los requerimientos mínimos que un establecimiento que fabrica alimentos debe implementar para evitar la contaminación física, química y biológica, asegurando así la calidad e inocuidad alimentaria en la cadena de suministro en México.

• FALSO

• VERDADERO

Es importante sacar de las diferentes áreas de la empresa lo que no se usa porque:

• Favorece la acumulación de suciedad

• Desfavorece las buenas prácticas de orden y limpieza

• Se requieren rutinas de limpieza y mantenimiento adicionales en el área para mantener un ambiente sanitario de proceso.

• Todas las razones son ciertas.

Conteste falso o verdadero.

Mantener áreas separadas para materias primas, productos en proceso y productos terminados es importante porque evita la contaminación cruzada entre productos y materiales en las áreas más limpias, además, los productos terminados ya están listos para liberarse al siguiente cliente en la cadena de suministro y necesitan condiciones adecuadas de manejo.

• VERDADERO

• FALSO