Helado y galletas

Temperatura coagulación de las yemas

• 85°C

• 83°C

• 65°C

• 70°C

La crema inglesa es base para elaborar helados y bavaroise

• Verdadero

• Falso

Temperatura para mantener los helados

• Congelación

• Refrigeración

El exceso de azúcar y licor favorecen la congelación de los helados

• Verdadero

• Falso

Para cremar no es necesario agregar algún tipo de azúcar

• Falso

• Verdadero

¿Por qué es importante filtrar una mezcla?

Para ligar una salsa inglesa necesito:

• Yemas+ Maicena

• Claras

• Yemas

• Huevo

Para elaborar las galletas de mantequilla comienzo:

• Batiendo los huevos

• Cremando yemas con mantequilla

• Cremando materia grasa y azúcar

Las claras de los huevos contienen mayor porcentaje de agua que las yemas

• verdadero

• falso