TD I - Avaliação Formativa 3 (Ovos)

O consumo per capita de ovos no Brasil em 2020 foi de:

• 148,8 unidades

• 150 unidades

• 200 unidades

• 250 unidades

• NDA

O maior produtor mundial de ovos é:

• México

• Brasil

• China

• EUA

• Japão

O componente da clara que tem papel de dar sustentação à gema, chama-se:

• Blastodisco

• Calaza

• Córion

• Câmara de ar

• Membrana vitelina

A proteína da clara do ovo que constitui mais de 50% do total das proteínas, é conhecida como:

• Avidina

• Ovoglobulina

• Lisozima

• Ovomucina

• Ovoalbumina

Os pigmentos responsáveis pela coloração da gema do ovo são:

• Clorofila, Antocianina e Caroteno

• Xantofila, Caroteno e Criptoxantina

• Antoxantina, Betalaína e Xantofila

• Antocianina, Betalaína e Criptoxantina

• NDA

A porcentagem de Água na composição da Clara de ovo é de:

• 90%

• 80%

• 70%

• 60%

• 50%

Com o passar dos dias, ocorre a perda de CO₂ e entrada de O₂ no interior dos ovos, alterando o pH de ácido para alcalino, podendo chegar até o pH de:

• 7,4

• 8,0

• 9,5

• 10,5

• 11,0

Qual o tempo de cocção que resulta em coagulação de toda a clara e toda a gema?

• 5 minutos

• 6 minutos

• 7 minutos

• 8 minutos

• 10 minutos

A temperatura de coagulação da CLARA do ovo é de:

• 55^o C

• 60^o C

• 65^o C

• 70^o C

• NDA

O composto que se forma no resfriamento lento ou excesso de tempo de cocção, resultando em cor verde escura ao redor da gema, chama-se:

• Sulfeto de Magnésio

• Sulfeto de Cálcio

• Sulfeto de Ferro

• Sulfeto de Potássio

• Sulfeto de Alumínio