Buenas Practicas de Manufactura

A que se dedica el Codex alimentario:

• Protección de la salud del consumidor.

• Elaboración y fortalecimiento de las políticas de protección de los consumidores.

• Mercado internacional de alimentos.

• Fomentar la internacionalización de las normas alimentarias.

• Todas las anteriores

Un alimento alterado:

• Nunca constituye peligro para la salud.

• Siempre constituye un peligro para la salud.

• Puede constituir un peligro para la salud.

Un alimento adulterado es:

• Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes reemplazándolos o no por otras sustancias.

• Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.

• Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales

• Todas las anteriores.

Seleccione los alimentos perecederos!

• Pollo, Carne de res, huevos, leche, verduras

• Pollo, verduras, enlatados, aceite.

• Carne de res, aceite, panela, azucar, tomates.

• Pasta, salsa de tomate, enlatados, aceite.

Cuál es la resolución que deben seguir los manipuladores de alimentos

• Resolución 5109

• Resolución 3075

• Resolución 2674/2013

El uniforme de trabajo se puede llevar desde la casa:

• Verdadero

• Falso

Las capacitaciones para los manipuladores de alimentos deben ser anuales?

• Verdadero

• Falso

A quienes les aplica la resolución 2674/13

Seleccione las condiciones que deben cumplir las instalaciones físicas en los establecimientos de manipulación de alimentos.

• 1. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

  2. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.

• 1. 1. Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como dormitorio.

  2. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto de la pre­sente resolución, específicamente en las áreas destinadas a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento y expendio.

• 1. 1. El sistema de conducción o tuberías debe garantizar la protección de la potabilidad del agua

  2. 2. Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no ab­sorbentes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.

• 1. Todas las anteriores

Seleccione 2 condiciones que deben cumplir los equipos y utensilios en manipulación de alimentos.

• Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

• Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.

• Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irre­gularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.

• Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

• Todas las anteriores