Evaluacion principios 4 al 7 HACCP

¿Que se entiende por monitoreo?

• Es la secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control establecidos en el sistema.

• Consiste en la recopilación del respaldo científico que permita demostrar que el sistema HACCP será efectivo.

• Garantiza la adecuada implementación y eficacia del plan HACCP.

¿Que parametros debemos monitorear?

• Temperaturas

• PH

• Grosor de un producto

• Todas las anteriores

¿Cuando aplicamos una accion correctiva?

• Cuando se sobrepasa un límite crítico.

• Cuando las temperaturas estan adecuadas

• Cuando la actvidad de agua se encuentra en buenas condiciones

¿Quien es el responsable del monitereo?

• Operarios de equipos

• Supersivores

• Personal de mantenimiento

• Todas las anteriores

¿Que es la validacion?

• Garantiza la adecuada implementación y eficacia del plan HACCP.

• Consiste en la recopilación del respaldo científico que permita demostrar que el sistema HACCP será efectivo para la elaboración de alimentos inocuos.

• Accion para corregir un punto critico de control

Con respecto a la verificacion de equipos e instrumentos podemos decir que:

• No es necesario compararlos con con estandares conocidos

• No se deben realizar en condiciones identicas o similares cuando el instrumento o equipo es usado

• Se deben realizar a una frecuencia suficiente como para garantizar que la precision sea constante