C03 - STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION

1. Nyatakan definisi stok.

• A. Stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam.Ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan bahan seperti daging dan ayam

• B. Stok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut.

• C. Stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.Ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan-bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tulang,sayur-sayuran dan bahan perasa

• D. Stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.Ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti ikan,sayur-sayuran,daging,ayam,dan perisa.

2. Apakah kandungan di dalam tulang yang memberi rasa pada sesuatu stok yang dihasilkan?

• A. Cecair

• B. Lemak

• C. Gelatin

• D. Protein

3. Bahagian tulang manakah yang terbaik untuk penghasilan stok?

• A. Ekor, kepala, bahu

• B. Kepala, kaki dan leher

• C. Sendi, leher dan kepala

• D. Sendi, bahagian belakang dan leher

4. Apakah jenis stok yang disediakan daripada sayur-sayuran, bahan perasa dan cecair berasid seperti cuka yang digunakan untuk mereneh ikan atau sayur-sayuran.

• A. Fish Stock.

• B. White Stock.

• C. Court Bouillon.

• D. Chicken Stock.

5. Apakah stok ikan yang dihasilkan daripada tulang ikan, kulit karangan laut, sayuran dan ditambah dengan jus lemon.

• A. Fumet.

• B. White stock.

• C. Court bouillon.

• D. Chicken stock.

6. Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?

• A. Stok akan menjadi cair.

• B. Stok akan lebih berperisa.

• C. Stok akan menjadi lebih gelap.

• D. Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa.

7. Bagaimakah untuk mendapatkan stok yang lebih berperisa?

• A. Melalui proses mendidih yang lama.

• B. Melalui proses merendidih yang lama.

• C. Mengunakan bahan-bahan yang mahal.

• D. Mengunakan bahan-bahan yang banyak.

8. Berapakah suhu sup panas yang perlu diketahui semasa ingin menghidangkan sup tersebut ?

• A. 19 °C

• B. 49 °C

• C. 90 °C

• D. 99 °C

9. Apakah yang akan berlaku pada stok jika daging atau tulang yang hendak dijadikan stok tidak dibasuh dan masih mempunyai sisa darah?

• A. Stok menjadi lebih pekat

• B. Stok menjadi lebih jernih

• C. Stok menjadi lebih beraroma

• D. Stok akan menjadi keruh dan banyak lelemak terkumpul

10. Apakah kandungan mirepoix yang digunakan untuk penyediaan brown stock ?

• A. Garlic, bayleaf dan leek

• B. Celery, garlic dan onion

• C. Leek, tomato dan onion

• D. Celery, carrot dan onion