Penerimaan dan Penyimpanan bahan

Apakah dimaksudkan dengan penerimaan bahan makanan

• penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas makanan yang sudah dimasak oleh pelanggan

• penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas bahan makanan yang tidak mencukupi daripada pembekal

• penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas bahan makanan yang dihantar oleh pembekal dari aspek barang yang diminta, kuantiti bahan yang diminta dan kualiti bahan makanan tersebut

• penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas makan yang dimasak oleh chef daripada bahagaian pengeluaran makanan

Berikan contoh bahan kering?

• Susu Segar

• Butter cup

• Tepung Gandum

• Daging kisar

Nyatakan suhu bagi penyimpanan stor kering

• 16 hingga 21 darjah celcius

• 4 hingga 7 darjah celcius

• 32 hingga 40 darjah celcius

• 0 hingga (-12) darjah celcius

Persedur penerimaan bahan adalah seperti berikut, KECUALI?

• Lakukan pemeriksaan secara visual

• Labelkan tarikh penerimaan bahan

• Buang bahan yang masih boleh digunakan

• Periksa kuantiti barangan yang dihantar oleh pembekal

Fungsi Bain-Marie dalam peralatan holding adalah?

• Mengelakkan pembaziran makanan yang sudah dimasak

• Mengekalkan suhu makanan agar sentiasa panas

• Memastikan makanan dalam keadaan yang sejuk

Contoh makanan yang simpan dalam Cold Cabinet adalah?

• Karipap, Roti sardin

• Macaroni Cheese, Cake

• Puding Caremal, Dadih

• Brownies, Mi goreng

Apakah dimaksudkan dengan penyimpanan bahan makanan?

• meletakan bahan makanan terus ke dapur untuk proses memasak

• melatakan bahan makanan ke dalam bekas yang terbuka bagi mengelakkan pencemaran berlaku

• meletakan bahan makanan yang diterima daripada pembekal di tempat yang baik dan sesuai.

• memberikan ruang dan tempat yang sempit untuk peyimpanan bahan makanan

Tong sampah berwarna biru sesuai untuk sampah seperti ?

• Mentol Pendflour

• Barang plastik

• Kertas surat khabar

• Sisa makanan

Apakah kelebihan mencuci secara mekanikal?

• tidak memerlukan banyak tenaga manusia

• Melambatkan proses pencucian

• Dapat mencuci tanpa mengasingkan sisa makanan

• Menjimatkan tenaga elektrik

Cawan dicuci terlebih dahulu bagi kaedah mencuci secara manual adalah disebabkan oleh?

• Cawan mudah dibersihkan

• Cawan mempunyai kotoran yang sangat ketara

• Cawan tidak mempunyai kotoran yang berminyak

• Harga cawan terlalu mahal berbanding peralatan yang lain