Ssop, Gmp, Hygiene Based on ISO TS 22002-1

Apa yang dimaksud dengan GMP/PRP ?

• Persyaratan dasar dan program bagi industry pangan untuk menghasilkan produk bermutu, layak dan aman untuk dikonsumsi secara konsisten

• Program kelayakan dasar

• Good Manufacturing Practice

• Semua benar

Berikut merupakan persyaratan yang ada dalam GMP/PRP

• Persyaratan Bahan Baku, Persyatan Bahan Pembantu dan Bahan Tambahan Pangan (Additives), Persyaratan Produk Akhir, Persyaratan Penanganan Keluhan Pelanggan.

• Persyaratan Konstruksi dan Layout Bangunan, Persyaratan Pembuangan Sampah dan Limbah, Persyaratan Pencegahan Kontaminasi Silang, Persyaratan Kebersihan dan Sanitasi, Persyaratan Personel Hygiene dan Fasiltias Kerja, Persyaratan Warehousing (Gudang) dan Persyaratan Food Defense

• Persyaratan Pengambilan Keputusan Management, Persyaratan Bahan Pembantu dan Bahan Tambahan Pangan (Additives), Persyaratan Pewadahan dan atau Pengemasan

• Semua benar

Sebutkan Persyaratan Pencegahan Kontaminasi Silang :

• Identifikasi area berdasarkan zoning konsep (H1, H2, H3 dan H4),Penggunaan seragam khusus pada area dengan resiko hygiene tinggi, Kontrol dan Monitoring air pressure (positive air).

• Pemisahan peng. peralatan allergen&non allergen, pemisahan penyimpanan material allergen&non allergen, Melakukan cleaning jalur & line saat pergantian produk allergen ke non allergen.

• Penggunaan material yang mudah pecah dikontrol kondisi nya, Menggunakan sarung tangan, saat mengganti filter dan Bahan-Bahan kimia disimpan, diberi label dan terkunci.

• Semua benar

Sebutkan Persyaratan Food Defense :

• Area terbatas dan sensitive ditetapkan dan dikendalikan aksesnya

• Visitor dan pihak ketiga memiliki tanda pengenal dan didampingi oleh user area

• Mainhole tanki ( buffer tank, mixing tank, preblend tank, storage tank) dan penyimpanan bahan bahan kimia dalam keadaan terkunci.

• Semua benar

Berikut beberapa sumber kontaminasi, kecuali

• Mur dan Baur, Rubber, Peralatan, Barang Pribadi, Mesin atau Apparatus.

• Bahan pembersih, Pelumas/Oli, Bahan Penolong (Bahan Kimia Boiler dan WTP)

• Bahan-Bahan Allergen dan Bahan Baku atau Material

• Semua benar

Sebutkan beberapa Persyaratan Personal Hygiene dan Fasilitas Kerja

• Seragam kerja dalam kondisi bersih & tidak memiliki kancing, Menggunakan sarung tangan saat kontak dengan produk, Mencuci tangan setelah dari toilet & sebelum melakukan aktivitas kerja.

• Karyawan dalam keadaan sehat, Karyawan yang memiliki luka harus dalam kondisi tertutup, Fasilitas loker dalam kondisi bersih dan terawatt.

• Tidak memiliki kuku panjang, tidak bersin atau batuk ke arah produk atau material, menggunakan seragam khusus dan APD (shoes cover, masker dan hairnet) di area H1 & H2.

• Semua benar

Sebutkan Pratik Sanitasi dalam SSOP :

• Personal Hygiene

• Cleaning dan Waste Disposal

• Personal Hygiene, Cleaning dan Waste Disposal

• Semua salah

Sebutkan jenis-jenis sanitizier yang ada dan benar :

• Sanitizer Panas, Sinar Ultra Violet dan Bahan Kimia / desinfektan

• Sinar Ultra Violet

• Bahan Kimia / desinfektan

• Tidak ada yang benar

Apa tujuan dilakukannya Sanitasi dan Hygiene :

• Pengendalian penyakit, Pendidikan dan Training dan Supervisi

• Untuk menurunkan dan meminimalisisr dari kontaminasi di area produksi, tempat penyimpanan dan air sanitasi (WTP)

• Untuk mendukung program pemerintah

• Semua salah

Sebutkan jenis kontaminasi atau bahaya food safety yang ada :

• a. Kontaminasi Fisik, Kimia, Mikrobiologi dan Allergen

• b. Kontaminasi Fisik

• c. Kontaminasi Kimia

• b dan c yang benar