Seorang siswa melakukan

pengolahan buah pepaya menjadi keripik. Agar diperoleh ukuran keripik yang

seragam, siswa tersebut memutuskan untuk melakukan pengecilan ukuran

menggunakan alat tertentu. Alat yang digunakan oleh siswa tersebut adalah . .

. .

• a. Cutter

• b. Grinder

• c. Crusher

• d. Peeler

• e. Slicer

perhatikan gambar berikut!

Memutar

arah tombol blender tersebut ke angka “2” akan mengakibatkan…

• a. menghentikan

  proses putaran pisau blender

• b. mempercepat

  putaran pisau blender

• c. melanjutkan

  proses putaran pisau

• d. menyalakan

  aliran listrik blender

• e. mematikan

  aliran listrik blender

Buah mangga merupakan

sumber vitamin C yang tidak tahan suhu panas. Selain itu, juga mempunyai

kandungan air yang sangat banyak. untuk mengolah buah mangga menjadi keripik

diperlukan alat pengolahan yang tepat yaitu ….

• a. Grinder

• b. Vacuum

  frying

• c. Vacuum

  evaporator

• d. Hammer

  mill

• e. Disk

  mill

Perhatikan gambar diatas!

Untukmembuat sari buah jeruk, maka digunakan alat pemeras jeruk seperti pada gambar tersebut. Untuk melakukan pemerasan, maka bagian yang perlu ditekan adalah nomor…

• a. 5

• b. 4

• c. 3

• d. 2

• e. 1

Buah merupakan salah satu produk hortikultura yang banyak mengandung gula dan asam organik. Pengelompokkan buah seringkali digolongkan berdasarkan struktur botani, komposisi kimia dan fisik, serta berdasarkan iklim yang sesuai untuk pertumbuhannya.

Penggolongan buah berdasarkan karakteristik fisik terdiri dari . . . . .

• Sejati tunggal, berries, pome

• Sejati tunggal, ganda, majemuk

• Hesperidum, pome, semu ganda

• Pome, hesperidium, pepo

• Pepo, berries, pome

Pengecilan ukuran merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahanpangan. Prinsip dasar pengecilan ukuran bekerja menggunakan gaya mekanis, meliputi tumbukan (impact), gaya geser (shear) dan gaya tekan (compress)

Gaya mekanis yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran pada buah adalah . . . . .

• Shear

• Impact, compress

• Impact, shear, compress

• Compres, shear

• Impact, shear

. 

Perhatikan pernyataan berikut !

(1) Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran yang seragam

(2) Memperoleh produk sesuai spesifikasi

(3) Memberikan bentuk dan ukuran yang bersifat estetis

(4) Memperkecil reaktivitas bahan

(5) Mengurangi kemapuan ekstraksi bahan

Pernyatan yang tepat tentang tujuan pengecilan ukuran adalah . . . . .

• (1), (2), (3)

• (2), (3), (4)

• (3), (4), (5)

• . (1), (3), (4)

• (2), (3), (5)

 

Seorang siswa melakukan pengolahan buah pepaya menjadi keripik. Agar diperoleh ukuran keripik yang seragam, siswa tersebut memutuskan untuk melakukan pengecilan ukuran menggunakan alat tertentu. Alat yang digunakan oleh siswa tersebut adalah . . . .

• cutter

• grinder

• peeler

• slicer

• crusher

 

Jenis operasi pengecilan ukuran yang sesuai dengan produk olahan buah pada gambar di atas adalah . . . .

• chopping

• cutting

• dicing

• grinding

• slicing

 

Perendaman adalah salah satu proses pembuatan manisan buah yang

dilakukan setelah proses pengecilan ukuran buah. Perendaman dalam larutan

CaCl2 bertujuan untuk...

• Mengurangi rasa asam pada buah

• Membuang getah buah

• Memperkokoh jaringan buah

• Menjadi pemantap flavor buah

• Mengawetkan buah