PPR Limpieza, MP y control de plagas

Son prácticas sanitarias que deben realizarse diariamente sobre superficies de equipos, utensilios, pisos, paredes y techos, para disminuir el riesgo de contaminación.

• Programa de desinfección

• Programa de limpieza

• Pruebas microbiológicas

Es el método que consiste en llenar el equipo con la solución limpiadora o sanitizadora por un periodo de tiempo.

• Método de remojo o inundación

• Método CIP

• Método manual

Este método permite a la persona que está limpiando y sanitizando el equipo, llegar a todas las áreas de la superficie, incluso a ciertos aditamentos de difícil acceso. Si se realiza bien, es muy efectivo.

• Método de remojo o inundación

• Método CIP

• Método manual

Este método sólo es aplicable donde existen circuitos cerrados de limpieza y sanitización en los que las soluciones detergentes y sanitizantes circulan en caliente o en frío por todas las superficies interiores de tuberías y equipos

• Método de remojo o inundación

• Método CIP

• Método manual

Su objetivo es evitar que las materias primas y otros productos alimenticios de los que se provee el establecimiento tengan un peligro para la seguridad alimentaria.

• Programa de desinfección

• Programa de control de Materia prima

• Programa de plagas

En la planificación y elaboración del programa de MP se deben tener en cuenta y detallar la lista de proveedores y especificaciones de compra de cada producto.

• Verdadero

• Falso

• Puede ser opcional

El objetivo de este programa es prevenir la entrada y la instauración de plagas y otros animales indeseables que puedan implicar un peligro de contaminación para los alimentos.