KUIZ 7 BAKING & PASTRY FOUNDATION

Padankan produk pastri berikut pada jenis doh yang betul

Fruit tartlet

• Pastri rapuh/ Unsweetened pastry dough

• Pastri manis/ Short dough

• Hot water crust pastry

Padankan produk pastri berikut pada jenis doh yang betul

Mushroom pie

• Pastri rapuh/ Unsweetened pastry dough

• Pastri manis/ Short dough

• Hot water crust pastry

Padankan produk pastri berikut pada jenis doh yang betul

Chicken Quiche

• Pastri rapuh/ Unsweetened pastry dough

• Pastri manis/ Short dough

• Hot water crust pastry

Berikut merupakan kesilapan dalam menghasilkan Chicken Pie

Crust pastry tidak rapuh

• Doh ditarik semasa dialaskan pada acuan

• Menggunakan filling yang masih panas

• Tidak cukup lemak

Berikut merupakan kesilapan dalam menghasilkan Chicken Pie

Pastri agak berminyak dan lembap

• Doh ditarik semasa dialaskan pada acuan

• Menggunakan filling yang masih panas

• Tidak cukup lemak

Berikut merupakan kesilapan dalam menghasilkan Chicken Pie

Pastri mengecut dari tepi acuan

• Doh ditarik semasa dialaskan pada acuan

• Menggunakan filling yang masih panas

• Tidak cukup lemak

Padankan bahan asas membuat pastri rapuh dengan fungsinya yang betul.

Tepung gandum

• Menyatukan adunan doh pastri

• Membentuk struktur

• Memberi rasa dan mengawal pembentukan gluten

Padankan bahan asas membuat pastri rapuh dengan fungsinya yang betul.

Garam

• Menyatukan adunan doh pastri

• Membentuk struktur

• Memberi rasa dan mengawal pembentukan gluten

Padankan bahan asas membuat pastri rapuh dengan fungsinya yang betul.

Air sejuk

• Menyatukan adunan doh pastri

• Membentuk struktur

• Memberi rasa dan mengawal pembentukan gluten

Nyatakan bahan pemberat yang sesuai untuk kaedah blind-baked shells.