Układ funkcjonalny cz. 1

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• prawidłowe usytuowanie pomieszczeń względem siebie

• właściwe powiązanie ze sobą magazynów

• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

• przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów

  
  

• przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń

Z ilu obszarów funkcyjnych składa się ZAKŁAD GASTRONOMICZNY?

• 1

• 2

• 3

• 4

ZAKŁAD GASTRONOMICZNY SKŁADA SIĘ Z OBSZARÓW TAKICH JAK:

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ OBSŁUGI KONSUMENTA

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ MAGAZYNOWY

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ PRODUKCYJNY

KTÓRE DZIAŁY WCHODZĄ W SKŁAD ZAPLECZA GASTROPNOMICZNEGO?

• DZIAŁ MAGAZYNOWY

• SALA KONSUMENCKA

• POMIESZCZENIE BIUROWE

• DZIAŁ EKSPEDYCYJNY

• DZIAŁ PRODUKCYJNY

Szatnia dla personelu znajduje się w dziale:

• PRODUKCYJNYM

• OBSŁUGI KONSUMENTA

Proces przekazywania gotowych potraw to:

• magazynowanie

• ekspedycja potraw

• proces technologiczny

W magazynach niechłodzonych przechowujemy :

• ryby

• mięso

• wino

Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym?

• na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości

• na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych

• na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze

Przygotowalnia "brudna" znajduje się w dziale:

• administracyjno-socjalnym

• magazynowym

• produkcyjnym