MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Alimento adulterado es aquel:

• Haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten su condición

• Se le haya sustituido para de los elementos que la constituyan, reemplazandolo por otras sustancias

• Por deficiencia en su calidad se disimule u oculte de forma fraudulenta

• Todas las anteriores

Sustancias peligrosas son:

• Sustancias que por su naturaleza generan otras sustancias que son desechadas y se almacena de forma diferente a los insumos

• Todo material que durante la manipulación puede generar polvo, humo, gases, vapores, etc. que constituyan riesgo para la salud de las personas o causar daño al ambiente

• Materias primas que puedan desarrollar rápidamente toxinas por su composición organoléptica

• Todos los residuos líquidos que se obtienen después de haber procesado un alimento

Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos, deben estar fabricados con:

• Materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de agentes de limpieza y desinfección

• Materiales suaves y no corrosivos, de fácil limpieza y desinfección

• Materiales lisos y bien lavados, blancos y sin ningún tornillo, adherencia u otro objeto que lo complemente

• Material que no deje acumpluar materias indeseables y que se pueda desechar fácilmente

Alimento contaminado es:

• Sustancia que es altamente contaminado con diferentes sustancias complementarias de la cocina colombiana

• Alimento que presenta una buena sazón aunque no buen color para presentar en la mesa

• Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas

• Alimento que por su naturaleza constituyen en un agente de nutrición y portadores de vitaminas y minerales

La contaminación durante el tratamiento del alimento se puede dar por los siguientes factores

• Temperatura y tiempos incorrectos

• Limpieza y desinfección incorrectos

• Mala manipulación de alimentos

• Todas las anteriores

Un manipulador de alimentos es la persona que está en contacto directo con los alimentos durante toda la cadena de producción

• Falso

• Verdadero

Entre las normas básicas de un manipulador de alimentos se encuentran fumar, comer, hablar sobre la comida y limpiar mientras se trabaja

• Falso

• Verdadero

Un alimento alterado, es un alimento que por causas naturales, físicas, químicas o biológicas ha sufrido una alteración en sus propiedades organolépticas y valor nutricional

• Falso

• Verdadero

Los tipos de contaminación que se puede dar en un alimento, puede ser química, biológica y geográfica

• Falso

• Verdadero

La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipos, utensilios a los alimentos sanos

• Falso

• Verdadero