Chłodzenie i mrożenie - test

O mrożeniu właściwym, tzw. głębokim, można mówić przy temperaturze:

• mniejszej niż lub równej -18 stopni

• mniejszej niż lub równej -20 stopni

• mniejszej niż lub równej -15 stopni

• mniejszej niż lub równej -10 stopni

Zmiany polegające na tworzeniu się w produktach kryształków lodu ze znajdującej się w nich wody:

• zmiany fizyczne

• zmiany mikrobiologiczne

• zmiany biochemiczne

Zmiany biochemiczne to:

• zmiany powodowane działaniem enzymów, które zachowują swoją aktywność, zwłaszcza w temperaturze kilku stopni Celsjusza na minusie.

• zmiany, które zachodzą pod wpływem drobnoustrojów obecnych w produkcie.

• zmiany powodowane działaniem enzymów, które zachowują swoją aktywność, zwłaszcza w temperaturze kilku stopni Celsjusza na minusie.

Przemiana fazowa bezpośredniego przejścia ze stanu stałego w stan gazowy z pominięciem stanu ciekłego :

• Sublimacja

• Chłodzenie przez topnienie

Sublimacja znajduje zastosowanie przy:

• chłodzeniu żywności podczas transportu lotniczego, przesyłek kurierskich

• chłodzeniu napojów, drinków, ryb, owoców morza

Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

• urządzenia chłodnicze technologiczne

• urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

• urządzenia chłodnicze magazynowe

Do podstawowych urządzeń do magazynowania żywności zaliczamy

• Regały i szafy magazynowe

• Półki wiszące i palety

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

• Żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

Urządzenia chłodnicze magazynowe:

• służą do przechowywania zapasów i próbek żywności oraz odpadów. Najczęściej znajdują się na zapleczu, w części magazynowej zakładu, a także w sali czy w barze.

• wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

• wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

Związki węgla, fluoru i chloru, niepalne i nietoksyczne , powszechnie stosowane w urządzeniach chłodniczych to:

• Amoniak

• Ciekły azot

• Freony

Chłodzenie produktów:

• Przedłuża ich świeżość

• Korzystnie wpływa na zachowanie walorów smakowych

• Korzystnie wpływa na wartość odżywczą

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe