Capítulo V

¿Qué significa APPCC?

• Análisis Ponderado y Puntos de Control Crítico

• Análisis de Pieles y Puntos de Control de Calidad

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Cítrico

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

¿Qué operaciones se tienen en cuenta en el control de la calidad e inocuidad de alimentos? Señale cuales.

• Fabricación y procesamiento

• Envase y embalado

• Almacenamiento y distribución

• Consumo y reciclado

• Comercialización y expendio

Todas las fábricas de alimentos que procesen, elaboren o envasen alimentos deben tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos, propio o externo. Estos laboratorios deberán cumplir con lo dispuesto en la Resolución?

• 16078 de 2005

• 15078 de 1995

• 16079 de 1985

• 16078 de 1985

¿Todas las fábricas de alimentos deben contar con?

• Un sistema de control y aseguramiento de la inocuidad.

• Un sistema de muestreos y aseguramiento de calidad.

• Un sistema de control y aseguramiento de calidad.

• Un sistema de calidad y aseguramiento del control.

• Un sistema de datos y muestreos hechos en la fabrica.

¿Qué es obligatorio para todos los establecimientos que fabriquen, procesen, elaboren o envasen alimentos de alto, mediano y bajo riesgo en salud pública?

• Tener un programa de capacitación para la manipulación de alimentos dirigido a sus empleados.

• Tener un programa de capacitación para la inocuidad alimentaria dirigido a sus clientes.

• Tener un programa de capacitación para que los empleados aprendan a empacar alimentos.

• Tener un programa de capacitación para que los empleados sepan acerca de las toxinas y enfermedades de los alimentos.

¿Qué nos garantiza la confiabilidad de las mediciones que se realizan para el control de puntos o variables críticas del proceso?

• Programa de calibración de implementos e instrumentos de medición

• Programa de calibración de equipo sanitario e instrumentos musicales

• Programa de calibración de temperaturas e inocuidad en el establecimiento.

• Programa de calibración de equipos e instrumentos de medición