KP1 COCU 3

Stok adalah asas bagi menyediakan sos dan sup. Dalam istilah Perancis ia dikenali sebagai “Fond de Cuisine” atau “Foundation of Cooking”

• BETUL

• SALAH

Stok adalah cecair yang berperisa dan disediakan dengan merenih tulang lembu, ayam, ikan dan sayuran didalam air sehingga rasa, aroma, warna dan nilai nutrisi didapari.

• BETUL

• SALAH

Stok putih disediakan dengan mencampurkan semua bahan dengan air dan dimasak dengan api perlahan

• BETUL

• SALAH

Stok perang disediakan dengan memerangkan tulang dan mirepoix di dalam lemak yang mencukupi untuk menghasilkan warna perang, sama ada dengan memanggang di dalam oven atau di atas dapur sebelum direnih.

• BETUL

• SALAH

Cecair ini juga digunakan untuk merendidih sayuran dan kekacang

• BETUL

• SALAH

Stok putih dan stok perang adalah dua jenis stok yang paling segera

• BETUL

• SALAH

Stok putih adalah stok yang jernih didapati dengan merebus dalam jangka masa lama tulang ayam, tulang ikan atau sayuran, mirepoix dan sachet.

• BETUL

• SALAH

Stok putih adalah cecair yang mengadungi perasa dan nutrien makanan

• BETUL

• SALAH

Jenis-jenis stok putih

• Stok Ayam

• Stok Ikan

• Stok Daging

• Stok Segera

Penyediaan stok ayam pula mengambil masa diantara 3 hingga 4 jam.

• BETUL

• SALAH