HsP - Tiket Salida - Tºs de Seguridad Alimentaria

1. ¿Qué le ocurre a los M.O. cuando superamos la Tº de 65ºC en la cocción de los alimentos?

• Se activan y comienzan a multiplicarse

• Comienzan a ser eliminados progresivamente en la cocción

• No les ocurre nada con las altas temperaturas

• Mueren instantáneamente a penas se logran los 65ºC

1. ¿En qué rango de Tº de seguridad alimentaria se debe realizar la descongelación de los alimentos?

• Entre los 0 a los 5ºC

• Entre los 10 a los 21ºC

• Entre los 21 a los 55ºC

• En el micro ondas

1. ¿Qué ocasiona en los M.O. las temperaturas de almacenamiento frías (refrigeración y congelación respectivamente)?

• Se descomponen y mueren progresivamente

• Comienzan a reproducirse rápidamente

• Se vuelven lentas y se inactivan en congelación

• Mueren instantáneamente

1. ¿Qué Tº de las indicadas corresponde a un punto crítico de control?

• Superar los 65ºC

• Tº de refrigeración

• Tº de almacenamiento seco

• Tº de congelación

1. ¿Qué Tºs de las indicadas corresponden a puntos de control dentro del proceso productivo?

• Aquellas que superan los 65ºC

• Tº de refrigeración (0 a 5ºC)

• Tº de congelación (-18 a -45ºC)

• Tº ambiente (10 a 21ºC)