2-2 臺灣的飲食發展與當代全球的飲食趨勢 練習二

「臺灣料理」概念的形成最早可追朔到哪個時期？

• (A)荷蘭時期
• (B)清領時期
• (C)日治時期
• (D)國民政府時期。

麵食本來是中國北方的主食，隨著政府遷臺而帶入臺灣。其中麵疙瘩、貓耳朵、韭菜盆等廣受歡迎的麵食，是屬於下列何種菜的特色?

• (A)酒樓菜
• (B)眷村菜
• (C)日本料理
• (D)客家菜

臺灣本來生產的｢在來米｣，因較硬又不具黏性。後來在日治時期，由日本人將再來米與日本蓬萊米配種，改良成功｢蓬萊米｣。誰問這位被稱為｢蓬萊米之父｣的日本人是何人?

• (A)陳永華
• (B)樺山資紀
• (C)八田與一
• (D)磯永吉

美國派第七艦隊協防臺灣海峽，同時也帶來美援，因大批美軍駐臺，帶來許多美式食物，豐富臺灣飲食市場。請問這些改變是哪一戰爭所帶來的影響?

• (A)韓戰
• (B)越戰
• (C)以阿戰爭
• (D)波斯灣戰爭

臺灣出現越南菜、泰國菜、印尼菜等東南亞的飲食文化，由於外籍配偶及外籍移工進入臺灣社會所帶來的影響。請問這些現象從何時開始?

• (A)2010年代
• (B)1990年代
• (C)1970年代
• (D)1960年代

台灣某一個族群，從清治時期開始移往台灣東部開墾，到日治時期，花蓮的鳳林鎮成為該族群的移民重點鄉鎮，直至今日可以看到該族群留下的相關飲食習慣，像是：紅龜粿、以「鹹、肥、香」的相關料理。此族群為？

• (A)福州人
• (B)閩南人
• (C)阿美族人
• (D)客家人。

資料一：在清治後期，台灣出口的三項商品，它出的口量居冠。資料二：在隋唐時期，此商品傳入日本，結合日本固有文化藝術及哲學思想，形成學習禮法的獨特儀式。綜觀兩則資料，此商品為？

• (A)可可
• (B)茶
• (C)咖啡
• (D)薑黃。

荷蘭統治台灣時期，給台灣飲食帶來深厚的影響，下列哪一項並非荷蘭人所帶入的作物？

• (A)豌豆
• (B)蓮霧
• (C)番茄
• (D)芋頭。

今日台灣的美食多與先人來台開發的艱辛有關。醃製食物的現象更是普遍，像是「菜脯」，除了與糧食不易取得之外，還與下列哪一個因素有關？

• (A)保存長久
• (B)愛吃醃製食物
• (C)只有菜才可以醃製
• (D)用來調味。

以下是樂樂看到的資訊：「『甲』並非是一門專門行業，漢人開墾之初，家中並不富裕，但碰到婚喪喜慶，通常就是請一位廚藝較佳的鄉民負責掌廚，並請其他鄉民協助烹煮，出借桌椅。在宴會結束後，會將沒吃完的剩菜重新烹煮調味成『菜尾湯』送給協助的鄉民。」關於上述，是在描述台灣的哪一個文化？

• (A)辦桌
• (B)飲茶
• (C)和食
• (D)西式餐飲。