Control de Procesos

¿Qué es Control de Procesos?

• Hace referencia a la supervisión y verificación de variables inherentes en todo proceso para la reducción de la variabilidad en el producto final.

• Es un procedimiento para corroborar que todo marche bien.

• Validación que cada instancia de la cadena productiva.

¿En que etapa del proceso utilizamos un luz ultravioleta y un cernidor?

• Mezclado

• Recepción de Materia Prima

• Horneo

• Laminado

¿Cuál es la finalidad de una prueba de Luminometría?

• Medir la cantidad de humedad de una superficie en contacto con los alimentos.

• Nos proporciona una medida del estado de limpieza y de la eficiencia de los procesos de limpieza, detergentes y desinfectantes.

• Nos da la medida de que tal acido o básico es un alimento.

¿Qué es un alérgeno?

• Son proteínas presentes en los alimentos que en algunas personas pueden causar manifestaciones alérgicas, ya que su organismo las reconoce como sustancias extrañas y actúa contra ellas.

• Sustancias químicas que interactúan con los alimentos y les proporciona sabor y color.

• Son los ingredientes que se le agregan a nuestras preparaciones.

¿En que etapas se usará una Balanza Gravimétrica?

• Laminado, Formado y Dosificación.

• Mezclado, Laminado, Horneado

• Dosificación, Mezclado, Esponje

¿Para que producto utilizamos el Refractómetro?

• Masa

• Acido Cítrico

• Azúcar Pulverizada

• Azúcar Invertida

• Agua

¿Una coloración amarilla en la prueba de Rojo Fenol me quiere decir que?

• La masa tiene un pH inferior a 7

• La masa tiene un pH superior a 7

• el pH es igual a 7

¿Cuántas galletas caben en el calibrador?

• 9

• 10

• 11

• 12