K1 HSK 3023 Main Course Production

Daging mengandungi komposisi berikut kecuali

• Air

• Karbohidrat

• Lemak

• Protein

Ciri-ciri daging veal yang baik.

• merah jambu dan sedikit lemak

• merah jambu dan banyak lemak

• merah tua dan lemak berwarna kuning

• merah muda dan lemak berwarna putih

Ciri-ciri pembelian daging yang betul.

• beli daging yang berubah warna

• beli daging tanpa memeriksa tarikh luput

• beli daging yang dibungkus dan jus tidak kering

• beli daging dari pembungkusan dengan surat khabar

Tempoh penyimpanan yang sesuai bagi daging yang dibungkus secara vakum.

• 1 - 3 minggu

• 3 - 5 minggu

• 4 - 6 minggu

• 7 - 9 minggu

Berikut adalah jenis-jenis poultry kecuali

• duck

• guinea fowl

• rabbit

• turkey

Nyatakan bahagian / kompenan ayam yang disemak kualiti / piawaian oleh USDA

• giblets

• ekor

• leher

• tenderloins

Berikut adalah kategori light meat

• Drumstick

• Kaki

• Paha

• Sayap

Nyatakan warna papan pemotong yang digunakan untuk memotong daging yang telah dimasak.

• Biru

• Hijau

• Kuning

• Merah

Berikut adalah ikan kategori flat fish

• Cod

• Flounder

• Tilapia

• Salmon

Berikut adalah kumpulan jenis mussles

• Green blue

• Oysters

• Clams

• Lobster