Ágazati alapvizsga ételek - 2 igaz, egy hamis

A rizottó készítéséhez...

• ... sajtot használunk

• ... vajat használunk

• ... tejszínt használunk

A rizottó készítéséhez a jelleget adó alapanyagokat...

• ... az étel jellegének megfelelően daraboljuk

• ... főzhetjük és párolhatjuk is

• sous-vide technológiával kell kezelnünk

A tempura...

• ... egy japán étel

• ... alapja egy könnyű palacsinta tészta

• ... készítéséhez sört használunk fel

A tempura tészta titka abban rejlik, hogy ...

• ... a tészta készítéséhez jeges vizet használunk

• ... nem sütjük túl, így a halak lédúsak, a zöldségek roppanósak maradnak 

• az olajat túlhevítjük

A salátaöntetek és általában a dresszingek esetében...

• ...nincsenek és nem is lehetnek merev előírások, szabályok

• Minden olyan anyag, amely jellegében összeillik, felhasználható dresszingek készítéséhez.

• Minden esetben merev szabályokhoz kell alkalmazkodnunk

A natúron sütéshez...

• ... lisztbe forgatjuk az alapanyagokat

• ...kevés forró zsiradékot használunk

• ... lisztet, tojást és zsemlemorzsát használunk

A haltempurához a halat...

• ... csak közvetlenül a sütés előtt sózzuk

• ... són és borson kívül nem használunk más ízesítést, fűszerezést

• ... beirdaljuk a bőrös felét

A párolt rizs készítéséhez a rizst...

• ... átválogatjuk, folyó víz alatt mossuk, majd lecsepegtetjük és leszárítjuk.

• ... a súlyához képest kétszeres mennyiségű vízzel pároljuk

• ... a súlyához képest két és félszeres mennyiségű vízzel pároljuk

A párolt rizst...

• ...vízfürdőben, lefedve tartjuk melegen

• ... mindig formázva tálaljuk

• ... fakanállal többször, alaposan átkeverjük

A tejszínes gombamártáshoz a gombát...

• ... nagyobb darabokra vágjuk.

• ... erős tűzön pirítjuk

• ... tejfölös habarással sűrítjük