fermentation

Quels sont les conditions favorables à la fermentation panaire ?

• la présence d'air

• une vie anaérobie

• Chaleur et humidité

• Bière et cacahuètes

• une vie aérobie

La fermentation panaire est principalement

• une fermentation alcoolique

• une fermentation lactique

• une fermentation radio active

Cocher les différents sucres

• maltose

• glucose

• amylase

• maltase

• saccharase

Cocher les différentes enzymes

• glucase

• maltase

• amylase

• fructase

• sacchrose

La zymase produit

• du glucose et du fructose

• de l'alcool et du CO²

• du maltose et du saccharose

Le pointage se situe entre

• le façonnage et le ressuage

• le pétrissage et la cuisson

• le pétrissage et le façonnage

• la division et l'apprêt

• la Suisse et la Pologne

L'apprêt se situe entre

• le façonnage et la cuisson

• le pétrissage et le façonnage

• l'autolyse et le pétrissage

• la Norvège et la Finlande

L'autolyse est une étape importante pour la fermentation du pain

• VRAI

• FAUX

La détente est une étape de fermentation

• VRAI

• FAUX

L'apprêt à pour rôle de :

• Donner de la force avant de façonner

• Donner le volume au pain

• Sécher le pain

• Laisser une pause au boulanger