PIEZAS Y DERIVADOS CARNICOS

La carne es el tejido muscular de los animales (bovinos, porcinos, ovinos, conejos, aves de corral, caprinos, etc), en la alimentación humana se utiliza de forma directa o procesada

• VERDADERO

• FALSO

Los ingredientes que constituyen los embutidos son

• MATERIAS PRIMAS

• CONDIMENTOS

• ADITIVOS

• TODAS LAS ANTERIORES

CUÁLES DE LAS SIGUENTES NO SON MATERIAS PRIMAS DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

• LECHE

• CARNE

• VISCERAS

• TRIPAS NATURALES Y ARTIFICIALES

SEGUN EL CONTENIDO DE GRASA LAS CARNES SE CLASIFICAN EN

• FRESCAS Y CONSERVADAS

• MAGRAS Y GRASAS

• ROJAS, BLANCAS Y NEGRAS

• CATEGORIA 1, 2, 3, 4

Productos elaborados con carnes troceadas se refieren a aquellos que constan únicamente de piezas.

• VERDADERO

• FALSO

Señale los dos ejemplos que corresponden a pastas emulsionadas

• Salchicha Frankfurt

• mortadela

• hamburguesa

• chorizo

El número 4 y 5 de la figura corresponden a

• pechuga

• espinazo

• muslo y contramuslo

• alita

Los cortes 5,6 10, 12 corresponden

• paletilla, costillar, jamón, pezuña

• espinazo, cabeza, panceta, paleta

• solomillo, pecho, paleta, costillar

Identifica los nombres de los cortes 1, 13, 15

• Aguja, costillar, badilla

• Aguja, pecho, falda

• Aguja, pescuezo, pecho