FERMENTACION VINICA

Que es el sombrero en la fermentación de la uva?

• Es un dispositivo que se coloca en el fermentador

• Es el mosto que se evapora

• Es la costra que se coloca por encima de la fermentación compuesta por pulpa, pepitas, etc

Estas dos son fermentaciones que se producen en el vino?

• Fermentación homoláctica

• Fermentación alcohólica

• Fermentación acido mixta

• Fermentación maloláctica

El singani se conoce como un producto producido a partir de la fermentación y de stilación de uvas moscatel de Alejandría

• Falso

• Verdadero

Como se llama la enzima que produce la descarboxilación del piruvato?

• Piiruvato hidrolasa

• Piruvato desaminasa

• Piruvato transferasa

• Ninguno

De que material estaban compuestos los alambiques para la destilación?

• Au

• Sr

• Cu

• Na

Que otros inóculos se emplean en el singani, a parte de S. apiculatus, S. elliipsoideus y S. cereviceae?

• S. pastorius

• s. uvarum

• S. bulgaricus

• S. alcoholitus

El aromatizante para la preparación de ginebra se llama:

• piña ágave

• bayas de enebro

• bayas de maiz

• bayas de habas

como se llama la enzima que permite la sintesis de etanol?

• piruvato descarboxilasa

• etanol deshidrogenasa

• hexokinasa

• enolasa

Cuales son los pasos importantes en la fabricación de ginebra? Márcalas

• fermentación

• destilacion

• aromatización

• germinación

¿cual es la graduacion etanolica aceptada en el producto Ginebra?

• 27.5º

• 37.5º

• 47.5º

• 57.5º