南美洲人利用玉米、馬鈴薯等，將原料用口咀嚼再吐出來可製造出奇嘉酒，因為口水中含有：　

• 酵素　
• 激素　
• 維生素　
• 抗生素

下列有關酵素特性的敘述，何者錯誤？　

• 由細胞本身所產生，在生物體內或體外促進化學反應　
• 酵素如同催化劑，增快反應但反應前後質和量不改變　
• 一種酵素能催化多種化學反應　
• 成分為蛋白質，遇高溫會失去作用，即使再調降溫度仍無作用

因酵素的存在，故適合儲藏種子的環境是：　

• 潮溼高溫　
• 潮溼低溫　
• 乾燥高溫　
• 乾燥低溫

1公克的醣類可以產生多少大卡的能量？　

• 1
• 4
• 6
• 9

下列何種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？　

• 鈣　
• 鐵　
• 碘　
• 鈉

蔬果的纖維素含量高，有益人體健康。下列有關纖維素的敘述，何者錯誤？　

• 屬於碳水化合物　
• 可提供人體所需的能量　
• 可促進腸胃蠕動　
• 可增加排便量

下列食物與其主要養分之描述，何者正確？　

• 芋頭：碳水化合物　
• 玉米：蛋白質　
• 牛奶：醣類　
• 魚：脂質

政遠拿了兩個外觀相同的盤子，分別裝了一些低筋麵粉和葡萄糖，但是他不小心將兩個盤子搞混了，請問他無法利用下列何種方式分辨低筋麵粉和葡萄糖？　

• 利用碘液進行檢測　
• 利用亞甲藍液進行檢測　
• 利用本氏液進行檢測　
• 各取一點用舌頭嚐味道

生活在寒冷地區的人們，須要攝取較多能量以維持體溫。下列同重量的食物中，何種能提供人體最多能量？　

• 薑絲蛤蜊湯　
• 涼拌小黃瓜　
• 紅心芭樂　
• 奶油燉飯

下列何組養分所提供的能量最少？　

• 蛋白質10克+蔗糖5克+水10克　
• 維生素10克+脂質5克+蛋白質10克　
• 蔗糖10克+蛋白質10克+纖維素5克　
• 脂質15克+礦物質10克