Fragenkatalog Käsekenner 13-17

Welche Kriterien sind ausschlaggebend für die Kriterien der Milch?

• Tierart

• Futtermittel

• Art der Tierhaltung

• Tiergesundheit und Hygiene

Welche Merkmale hat die Kuhrohmilch?

• keine Behandlung

• nicht über 40Grad Celsius erhitzt

• Pasteurisiert

• Homogenisiert

Nenne 3 Bestandteile der Kuhrohmilch in %.

• 87,1% Wasser

• 3,4% Eiweiß

• 4,6% Milchzucker

• 89% Wasser

Nennen Sie 2 wesentliche Unterschiede in der Zusammensetzung von Schaf- und Kuhmilch.

• Kuhmilch mehr Fett als Schafmilch

• Schafmilch hat mehr Eiweiß

• Kuhmilch hat mehr Eiweiß

• Kuhmilch weniger Fett als Schafmilch

Was versteht man unter Silofreier Milch? Welchen Käse kann man daraus machen?

• Kuh wurde nie mit Silo gefüttert

• Kuh wurde nur mit Silo gefüttert

• Frischkäse

• Bergkäse

Bei welchem Prozess der Milchverarbeitung wird Milch in Rahm und Magermilch geteilt?

• Zentrifliegieren

• Homogenisieren

• Zentrifugieren

• Standardisieren

Die Milch welcher Tierarten wird bei uns zu Käse verarbeitet?

• Kuh

• Schaf

• Ziege

• Büffel

Wie kann Milch eingedickt werden?

• mit dem Enzym Lab

• mit Milchsäurebakterien

• mit Lab und Milchsäurebakterien

• mit Zucker

Welche Käsegruppe zählt zu den ältesten der Welt?

• Hartkäse

• Weichkäse

• Sauermilchkäse

• Topfen

Wann sind die ersten Käsesorten entstanden?

• vor 12 000 Jahren durch Zufall

• vor 12000 Jahren geplant

• vor 13 000 Jahren durch Zufall

• vor 13 000 Jahren gepant