3ER EXAMEN PARCIAL DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Tecnología emergente que se emplea para extraer compuestos bioactivos hidrosolubles en alimentos a bajas presiones y que al aumentarla a más de 25 KPa se modifica la constante dieléctrica del agua y se pueden extraer compuestos bioactivos liposolubles, considerándose tecnología de química verde

• Ultrasonido

• Fluido supercrítico

• Líquido presurizado

Tecnología que emplea ondas electromagnéticas de 300 MHz a 300 GHz que provoca movimiento en compuestos hidrosolubles o polares en alimentos y por tanto, un incremento de la temperatura que favorece su extracción

• Ultrasonido

• Microondas

• Enzimas líquidas

Tecnología en laque el solvente se comporta como un gas o un líquido como el CO2 y no deja residuos tóxicos sirviendo para extraer compuestos bioactivos polares y al que se le puede añadir un aditivo para modificar la polaridad y extraer compuestos liposolubles o no polares

• Ultrasonido

• Fluido supercrítico

• Líquido presurizado

Tecnología por cavitación usada en alimentos líquidos que provoca colapso de burbujas y disrupción celular provocando muerte de microorganismos y la extracción de compuestos bioactivos hidrosolubles y es también amigable al medio ambiente

• Ultrasonido

• Fluido supercrítico

• Líquido presurizado

Tecnología que rompe enlaces específicos en estructuras químicas que mantienen unidos los compuestos bioactivos y logran liberarlos para su utilización

• Ultrasonido

• Microondas

• Enzimas líquidas

Tecnología aplicada para la recuperación de taninos

• Hiperfiltración

• Ultrafiltración

• Nanofiltración

Tecnología aplicada a la recuperación de polifenoles y ácido ascórbico

• Hiperfiltración

• Ultrafiltración

• Nanofiltración

Tecnología aplicada a la recuperación de minerales

• Hiperfiltración

• Ultrafiltración

• Nanofiltración

Tecnología de protección o estabilización de compuestos bioactivos por formación de capas protectoras alrededor de un núcleo

• Congelación

• Encapsulación

• Liofilización

Tecnología de estabilización de compuestos bioactivos por sublimación

• Congelación

• Encapsulación

• Liofilización