3ER EXAMEN PARCIAL DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Authored by María Rosalba Pérez Tinoco
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología emergente que se emplea para extraer compuestos bioactivos hidrosolubles en alimentos a bajas presiones y que al aumentarla a más de 25 KPa se modifica la constante dieléctrica del agua y se pueden extraer compuestos bioactivos liposolubles, considerándose tecnología de química verde
Ultrasonido
Fluido supercrítico
Líquido presurizado
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología que emplea ondas electromagnéticas de 300 MHz a 300 GHz que provoca movimiento en compuestos hidrosolubles o polares en alimentos y por tanto, un incremento de la temperatura que favorece su extracción
Ultrasonido
Microondas
Enzimas líquidas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología en laque el solvente se comporta como un gas o un líquido como el CO2 y no deja residuos tóxicos sirviendo para extraer compuestos bioactivos polares y al que se le puede añadir un aditivo para modificar la polaridad y extraer compuestos liposolubles o no polares
Ultrasonido
Fluido supercrítico
Líquido presurizado
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología por cavitación usada en alimentos líquidos que provoca colapso de burbujas y disrupción celular provocando muerte de microorganismos y la extracción de compuestos bioactivos hidrosolubles y es también amigable al medio ambiente
Ultrasonido
Fluido supercrítico
Líquido presurizado
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología que rompe enlaces específicos en estructuras químicas que mantienen unidos los compuestos bioactivos y logran liberarlos para su utilización
Ultrasonido
Microondas
Enzimas líquidas
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología aplicada para la recuperación de taninos
Hiperfiltración
Ultrafiltración
Nanofiltración
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Tecnología aplicada a la recuperación de polifenoles y ácido ascórbico
Hiperfiltración
Ultrafiltración
Nanofiltración
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