Tema 5 GQSiH

¿ Cuál es el reglamento de la CE sobre la normativa en cuanto a la limpieza y desinfección de instalaciones ?

• 852/2004

• 825/2004

• 852/2009

• 825/2009

Señala la afirmación incorrecta sobre los requisitos de las instalaciones:

• Los locales deberán conservarse limpios y buen estado de mantenimiento.

• Deberá haber un número suficiente de inodoros de cisterna conectados a una red de evacuación eficaz.

• Todos los sanitarios y locales deberán disponer de suficiente ventilación natural o mecánica.

• Los productos de limpieza y desinfección deberán almacenarse en las zonas en las que se manipulen productos alimenticios.

¿ Cuál es el material habitual últimamente en las paredes de las cocinas profesionales ?

• Epoxy

• Acero Inoxidable

• Azulejos esmaltados

• Prolipopileno

¿ Cuál es la anchuera máxima, en " mm " en las juntas de las baldosas de las cocinas ?

• 2,5

• 1

• 1,5

• 2

¿ A qué temperatura debe estar el agua para una limpieza correcta de las cámaras ?

• 25ºC

• 40ºC

• 30ºC

• 35ªC

¿ Qué tipo de producto es el mejor para la vajilla pequeña ?

• Detergentes tensioactivos no iónicos

• Alcalinos espumantes clorados

• Detergentes neutros

• Detergente desangrasante

¿ Qué tipo de desinfectante es el mejor para las cámaras ?

• Iodóforos

• Clorados

• Aire caliente

• Vapor a presión

Según su origen, ¿ qué tipo de suciedad son las féculas ?

• Animal

• Vegetal

• Mineral

• Mixta

Según su naturaleza, ¿ qué tipo de suciedad son las manchas provocadas por los huevos ?

• Proteínica

• Feculenta

• Pigmentada

• Inorgánica

Si hablamos del barrido, ¿ de qué método de limpieza hablamos ?

• Físico

• Químico

• Biológico

• Abiótico