qida kimyası müh 9

Hansı karbohidrat hidrolizə uğrayır?

I. Fruktoza; II. Nişasta; III. Saxaroza; IV. Qlükoza

• II, III

• I, III

• II, IV

• I, IV

Əsasən arpa və digər toxumlarda olan nişastanın pityalin və amilaza fermentlərin təsiri ilə parçalanması nəticəsində hansı karbohidrat yaranır ?

• Fruktoza

• Maltoza

• Nişasta

• Sellüloza

Qlükoza və fruktoza qalıqlarından təşkil olunmuş karbohidrat

necə adlanır?

• Nişasta

• Sellüloza

• Fruktoza

• Saxaroza

Karamelləşmənin baş verməsi üçün hansı şərait olmalıdır?

• pH 1-2 intervalında, temperature 180⁰C-dən çox olmalı, mühitdə zülal və törəmələri olmalıdır

• pH 3-9 intervalında, temperature 120⁰C-dən çox olmalı, mühitdə zülal və törəmələri olmamalıdır

• pH 1-2 intervalında, temperature 120⁰C-dən az olmalı, mühitdə zülal və törəmələri olmamalıdır

• pH 10-12 intervalında, temperature 120⁰C-dən az olmalı, mühitdə zülal və törəmələri olmamalıdır

Verilən maddələrdən hansında karbohidrat daha azdır?

• ərik

• banan

• limon

• alma