Tema 7 GQSiH

¿ Qué tipo de fermentación se produce en el " chocolate " ?

• Acética

• Alcohólica

• Láctica

• Caótica

¿ Qué tipo de conservante se utiliza en el Jamón de York ?

• Nitratos

• Ácido sórbico

• Ácido benzoico

• Acetato de potasio

¿ Qué código tiene la Lecitina ?

• E-200

• E-210

• E-322

• E-280

¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza en el pan industrial ?

• Ácido sórbico

• Ácido propiónico

• Ácido benzoico

• Anhídrido sulfuroso

¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza en mariscos frescos ?

• Acetato de potasio

• Nitratos

• Metabisulfito sódico

• Metabisulfito potásico

¿ Qué serie tienen los colorantes ?

• E-100 a E-199

• E-200 a E-299

• E-300 a E-399

• E-400 a E-499

¿ Qué tipo de aditivos son los potenciadores del sabor ?

• E-100 a E-199

• E-500 a E-599

• E-600 a E-699

• E-400 a E-499

¿ Cuál de los siguientes tipos de aditivos NO modifica las características físicas ?

• Emulgentes

• Estabilizantes

• Espumantes

• Edulcorantes

¿ Cuál de los siguientes métodos de conservación NO es un método químico ?

• Salazón

• Ahumado

• Azucarado

• Concentración

¿ Cuál de los siguientes métodos, NO es un método por desecación ?

• Concentración

• Liofilización

• Escaldado

• Desecación