Cara Pengolahan Pangan yang Baik (GMP)

Urutan tahapan-tahapan yang benar adalah

• 1-2-3-4-5-6-7

• 2-4-5-3-6-7-1

• 3-2-5-4-7-6-1

• 4-7-3-2-5-6-7

• 5-4-2-3-1-6-7

Higiene dan kesehatan karyawan yang baik akan memberikan jaminan bahwa pekerja yang kontak langsung maupun tidak langsung dengan pangan yang diolah tidak akan mencemari produk. Manakah dari gambar di bawah ini yang menggambarkan contoh penerapan hygiene karyawan yang salah?

• 
• 
• 
• 
• 

GMP pada makanan dan minuman di Indonesia telah diatur pemerintah melalui undang-undang. Salah satu standar yang digunakan untuk GMP pada produksi kuliner di Indonesia adalah

• Peraturan Menteri Perindustrian No. 75/M-IND/PER/7/2010

• Peraturan Menteri Perindustrian No. 56/M-IND/PER/7/2010

• Peraturan Menteri Perindustrian No. 63/M-IND/PER/7/2010

• Peraturan Menteri Perindustrian No. 22/M-IND/PER/7/2010

• Peraturan Menteri Perindustrian No. 38/M-IND/PER/7/2010

Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai urutan proses, ada sekat antara ruang bahan dan proses/pengemasan. Persyaratan ini merupakan persyaratan GMP ditinjau dari aspek

• Lingkungan sarana pengolahan

• Bangunan dan fasilitas pabrik

• Fasilitas dan kegiatan sanitasi

• Pengendalian proses

• Bahan dan produk akhir

Yang tidak termasuk ketidak sesuaian “SERIUS” adalah

• Mempunyai potensi mempengaruhi mutu (wholesomeness) produk pangan IRTP

• Mempunyai potensi mempengaruhi efisiensi pengendalian keamanan produk pangan IRTP

• Mempunyai potensi mempengaruhi keamanan produk pangan IRTP

• Mempunyai potensni mempengaruhi efisiensi dan produktivitas pengendalian keamanan produk pangan IRTP

• Mempunyai potensi mempengaruhi harga produk pangan IRTP

Penyimpangan GMP terdapat tiga tingkatan yaitu minor, mayor dan kritis. Elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan akan menimbulkan ketidak sesuaian “KRITIS” adalah

• Tidak ada penanggung jawab higiene karyawan

• Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan minum) yang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan

• Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah pangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/alat yang kotor, dan sesudah ke luar dari toilet/jamban

• Karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit

• Karyawan banyak mengobrol pada saat proses pengolahan produk berlangsung

Higiene karyawan sangat diperhatikan dalam penerapan GMP karena akan mempengaruhi mutu dan keamanan produk pangan yang dihasilkan. Di bawah ini yang bukan merupakan higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP adalah

• Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan

• Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih

• Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu

• Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan

• Karyawan tidak diperbolehkan makan pada saat menangani atau mengolah bahan pangan