SOAL PRODUKTIF TATA BOGA

Keadaan terhindar dari Bahaya selama melakukan pekerjaa ditempat kerja disebut,…..

• Keamanan kerja

•     Keselamatan kerja

• Prosedur kerja

• Hukum kerja

• Kesehatan kerja

Mangga terlalu masak, adalah kerusakan

• Mikrobiologis

• Fisik

• Mekanis

• Fisiologis

•   Biologis

Salah satu kecelakaan kerja di dapur adalah terjatuh. Penyebab terjadinya adalah …

• Intruksi kerja yang kurang jelas

• Ventilasi cukup tersedia

• Lantai dapur licin.

• Saluran air pembuangan

Berikut adalah Gambar nasi kebuli . Bumbu yang dipergunakan pada pengolahan nasi kebuli  adalah….

• Bawang merah, bawang putih, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, cengkih

• Bawang merah, bawang putih, kapulaga, kayu manis

• Kayu manis, pala,lengkuas, sereh,jahe,daun pandan

• Bunga pala,cengkih,kunyit,pala,lengkuas,sereh,jahe,daun salam

• A.     Bawang merah, bawang putih,Bunga pala,cengkih

 Salad Indonesia yang terbuat dari sayuran seperti kol, kacang panjang, kangkung, timun, kadang ditambah tahu atau tempe dan disajikan dengan sauce kacang adalah…

•   Anyang

• Gado gado

• Karedok

• Urap

• Rujak

Soto Khas Indonesia  berkuah putih dan menambahkan  Lobak putih yang menjadi ciri khas kuatnya. Selain Lobak, soto ini juga dilengkapi tomat, seledri, dan kedelai goreng, bisa juga dihidangkan bersama perkedel kentang , kerupuk dan jeruk nipis.Hidangan ini adalah….

• Soto Banjar

• Soto Padang

• Soto Bandung

• Coto makasar

• Soto Kudus

 Hidangan mie yang disajikan dalam campuran kuah santan dan kaldu ebi (udang kering), dicampurkan taoge dan disajikan bersama irisan telur rebus, ditaburi irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng. Ukuran mi yang digunakan lebih besar, seperti Mie Aceh atau mi Udon Jepang.Hidangan berikut adalah....

• Soto Mie Bogor

• Mie Bangka

• Mie Titi Makasar

• Mie Godog Jawa

• Mie Celor Palembang

Sate ini  adalah sate khas Bali, terbuat dari daging cincang yang sudah dicampur dengan bumbu khusus kemudian adonan sate ini  dicampur ratalalu dibulatkan  pada batang serai atau bambu yang digunakan sebagai tusuk sate. Setelah itu sate digarang sampai matang. Sate ini adalah….

• Sate lilit

• Sate Padang

• Sate madura

• Sate Ponorogo

• Sate Maranggi

Hidangan ikan berasal dari medan berwarna kuning dengan bumbu sebagai berikut cabai merah / sesuai selera, bawang merah, bawang putih,  jahe, kemiri, andaliman, kunyit. Hidangan ini adalah….

• Ikan dabu dabu ilang

• Arsik ikan

• Ikan rica-rica

• Pepes ikan

• Pesmol ikan

. Budi ingin membuat chicken stock untuk keperluan membuat cream of corn  soup ,langkah awal ia harus menyiapkan bahan stock  berupa Tulang ayam, air,bouqet garni , dan mirepoix, namun  ternyata  setelah di periksa bouqet garni sudah tidak segar, maka ia  berencana membelinya kepasar,.

Dibawah ini adalah  bahan bouqet garni  yang harus dibeli Budi :…..

• Parsley, onion, paper, thyme

• Celery, carot, onion, leek

• Thyme, bay leave, paper, onion

• Celery, bayleave, onion, bouqet garni

• Thyme, bay leave, parsley, onion