Les cuissons

Cuire rapidement des aliments de petites tailles au contact d'un récipient, je suis:

• sauter

• griller

• rotir

• poeler

cuire rapidement par contact direct sur un grill, je suis:

• griller

• pocher

• à la plancha

• sauter

Cuire un aliment à découvert avec un peu de matière grasse en le soumettant à l'action direct de la chaleur dans une ambiance sèche. Je suis:

• rôtir

• poeler

• sauter

• pocher

Cuire un aliment par immersion dans un bain de friture. Je suis:

• frire

• pocher

• blanchir

• en ragout

Cuire un aliment par immersion dans un liquide en ébullition à découvert. Je suis:

• pocher

• vapeur

• sauter

• blanchir

Lorsque l'on cuit un aliment à une certaine température, il se produit une réaction, laquelle?

(a)  

Cuire à couvert au four avec une garniture aromatique, je suis:

• pocher

• poeler

• sauter

• braiser

Cette cuisson consiste à faire cuire lentement à température douce et à couvert, un aliment avec un peu de matière grasse, du sel et l'eau de végétation du légume. Je suis:

(a)  

Cuire lentement au four à couvert une pièce entière immergée dans un liquide, je suis:

• pocher

• en ragout

• braiser

• blanchir

Nommez un interlocuteurs (fournisseurs alimentaires, non alimentaires et extérieurs) auxquels s'adresse un professionnel de la restauration?

(a)