examen inocuidad alimentaria

Pasteurización que permite trabajar con grandes volúmenes, es rápido, precisa de

poco equipamiento y es el más extendido a nivel industrial:

• Pasteurización HTST

• Pasteurización VAT

• Pasteurización UHT

Es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial:

• Pasteurización

• congelación

• liofilización

• refrigeracion

Consiste en la aplicación de destellos luminosos de corta duración y amplio espectro para la descontaminación superficial de los alimentos.

• Ultrasonido

• Luz pulsada

• Pulsos eléctricos

• Radiación ionizante

Constituye un modo eficaz de lograr una calidad similar a la de los alimentos frescos con una menor contaminación microbiana.

• La filtración por membrana

• Radiación ionizante

• Radiación ultravioleta

¿Cuáles son algunas de las propiedades de las bacteriocinas?

• Termoresistencia

• Inocuidad

• Insensibilidad a la congelación

• Solubilidad en agua

• Todas las opciones

Cual es el agente químico preservador de alimentos mas conocido y antiguo

• Cloruro de sodio

• Bióxido de azufre

• Fosfatos

• Nitritos

Se utiliza en los alimentos como estabilizador de pH, coagulante y saborizante

• Acido Acetico

• Acido propionico

• Acido láctico

• Acido Citrico

Que organismos son productores de antibióticos

• Plantas

• Virus

• Bacterias y Hongos

• Animales

¿ Cuál es el patógeno con el mayor número de casos de infección?

• Brucella

• E.coli

• Salmonella

¿Como debe de estar obligatoriamente la leche para la fabricación de quesos?

• Fresca recién ordeñada de la vaca

• pasteurizada

• A 28 °C