ไขมันและน้ำมัน

 วัตถุดิบที่ใช้เตรียมสบู่ คืออะไร

• ไตรกลีเซอไรด์ กับ กรดอะมิโน

• ไตรกลีเซอไรด์ กับเบสโซดาไฟ

• กรดอะมิโน  กับน้ำมันพืช

• กลูโคส กับโซดาไฟ

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง

• กรดไขมันอิ่มตัว มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

• น้ำมันหมูจะเกิดการเหม็นหืนได้เร็วกว่าน้ำมันพืช

• สบู่คือเกลือโซเดียมของกรดไขมัน

• การเหม็นหืนของน้ำมันพืชเกิดขึ้นที่ตำแหน่งพันธะคู่ระหว่าง C กับ C ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน

น้ำมันและไขมัน เป็นสารประกอบประเภทใด

•  กรดไขมัน

• แอลกอฮอล์

• เอสเทอร์

• แอลดีไฮด์

สารใดเป็นสารที่พบมากที่สุดในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต

• โปรตีน

• คาร์โบไฮเดรต

• ไขมัน

• วิตามิน

เมื่อทดสอบสารใดด้วยสารละลายไอโอดีน พบว่าใช้ปริมาณไอโอดีนมากที่สุด

• น้ำมันหมู

• น้ำมันมะพร้าว

• น้ำมันปาล์ม

• เนย

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง

• กรดไขมันอิ่มตัว มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

• การเหม็นหืนของน้ำมันพืชเกิดขึ้นที่ตำแหน่งพันธะคู่ระหว่าง C กับ C ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน

• สบู่คือเกลือซัลโฟเนตของกรดไขมัน

• น้ำมันมะพร้าวเมื่อตั้งทิ้งไว้เป็นไขได้เร็วกว่าน้ำมันมะกอก

สารอาหารประเภทใดไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย

• คาร์โบไฮเดรต

• เกลือแร่

• โปรตีน

• ลิปิด

ข้อใดกล่าวถึงไขมันและน้ำใันได้ถูกต้อง

• เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์

• ประกอบด้วยกลีเซอรอลที่มีองค์ประกอบเป็นกรดไขมัน

• เป็นสารโมเลกุลใหญ่เกิดจาก การรวมตัวกันของกรดไขมัน

• ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเดี่ยว

ไขมันและน้ำมันแตกต่างกันอย่างไร

• มีองค์ประกอบที่ต่างกัน

• มีโครงสร้างของกลีเซอรอลต่างกัน

• มีจำนวนของกรดอะมิโนไม่เท่ากัน

• มีสถานะที่อุณหภูมิห้องไม่เหมือนกัน

 ในการปรุงอาหารให้แก่ผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยงน้ำมันชนิดใด เพราะเหตุใด

• น้ำมันถั่วเหลือง เพราะมีโปรตีนมากเกินไป

• น้ำมันรำ เพราะเกิดกลิ่นเหม็นหืนง่าย

• น้ำมันมะพร้าว เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวมาก

• น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย เพราะมีกรดไขมันที่จำเป็นมาก