ไขมันและน้ำมัน

ไตรกลีเซอไรด์ กับ กรดอะมิโน

ไตรกลีเซอไรด์ กับเบสโซดาไฟ

กรดอะมิโน  กับน้ำมันพืช

กลูโคส กับโซดาไฟ

กรดไขมันอิ่มตัว มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

น้ำมันหมูจะเกิดการเหม็นหืนได้เร็วกว่าน้ำมันพืช

สบู่คือเกลือโซเดียมของกรดไขมัน

การเหม็นหืนของน้ำมันพืชเกิดขึ้นที่ตำแหน่งพันธะคู่ระหว่าง C กับ C ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน

 กรดไขมัน

แอลกอฮอล์

เอสเทอร์

แอลดีไฮด์

โปรตีน

คาร์โบไฮเดรต

ไขมัน

วิตามิน

น้ำมันหมู

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันปาล์ม

เนย

กรดไขมันอิ่มตัว มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

การเหม็นหืนของน้ำมันพืชเกิดขึ้นที่ตำแหน่งพันธะคู่ระหว่าง C กับ C ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน

สบู่คือเกลือซัลโฟเนตของกรดไขมัน

น้ำมันมะพร้าวเมื่อตั้งทิ้งไว้เป็นไขได้เร็วกว่าน้ำมันมะกอก

คาร์โบไฮเดรต

เกลือแร่

โปรตีน

ลิปิด

เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์

ประกอบด้วยกลีเซอรอลที่มีองค์ประกอบเป็นกรดไขมัน

เป็นสารโมเลกุลใหญ่เกิดจาก การรวมตัวกันของกรดไขมัน

ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเดี่ยว

มีองค์ประกอบที่ต่างกัน

มีโครงสร้างของกลีเซอรอลต่างกัน

มีจำนวนของกรดอะมิโนไม่เท่ากัน

มีสถานะที่อุณหภูมิห้องไม่เหมือนกัน

น้ำมันถั่วเหลือง เพราะมีโปรตีนมากเกินไป

น้ำมันรำ เพราะเกิดกลิ่นเหม็นหืนง่าย

น้ำมันมะพร้าว เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวมาก

น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย เพราะมีกรดไขมันที่จำเป็นมาก