Actividad 1.1 Evaluación Diagnostica- Cárnicos

Puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

• Salud alimentaria

• BPM

• Puntos críticos de control

• Inocuidad de los alimentos

Los alimentos contaminados afectan la salud y causan enfermedades como:

• Intoxicación

• Diarrea

• Fractura

• Dolor de estómago

• Dolor de muela

En la lechería del pueblo, las vacas se ven muy flacas y un poco enfermas. Esta situación pone en riesgo a las personas que consumen la leche y sus derivados.

• Verdadero

• Falso

Julián ha ido a comprar al supermercado los alimentos que consumirá en el mes. Al llegar a casa acomoda en la alacena, junto a la comida, los productos de limpieza. ¿Cuál recomendación le daría a Julián para conservar la calidad de los alimentos?

• Acomodar los alimentos en un lugar húmedo.

• Refrigerar todos los productos.

• Acomodar los productos de limpieza lejos de los alimentos.

Los criterios de apreciación de la calidad se relacionan con las características de un alimento y son los siguientes:

• Organolépticos, sensitivos, microbiológicos y físico-químicos.

• Organolépticos, nutritivos, biológicos y físico-químicos.

• Organolépticos, nutritivos, microbiológicos y físico-químicos.

En que categoría dentro de la evaluación de calidad se pone de manifiesto la ausencia o presencia de patógeno:

• Análisis químicos

• Análisis microbiológicos

• Análisis sensorial.

En los sistemas de Gestión, el grado en que un conjunto de características cumple con los requisitos, es la definición que corresponde a:

• Control

• Sistema

• Calidad

• Análisis sensorial

Según la facilidad con la que se alteran los alimentos los podemos clasificar en:

• Estables o no perecederos, Semiperecederos y Perecederos:

• Agentes físicos

• Agentes químicos

• Agentes biológicos

¿Qué es una alteración Biológica?

• Dentro de este factor se encuentran los insectos y roedores, así como los diferentes tipos de microorganismos.

• Un ejemplo son: Los plaguicidas son utilizados para proteger los cultivos contra las plagas

• Se originan, por la ruptura de células y la alteración de las estructuras internas del alimento, de manera que se facilita la entrada de microorganismos que le producen deterioro.

La temperatura ideal para mantener un alimento en refrigeración es...

• 0 y 5 ºC

• 0 y 10 ºC,

• -5 y 10ºC,