Сметана

Укажите титруемую кислотность сливок-сырья при массовой доле жира от 40,0-50,0 %

• от 14,0-19,0 Т

• от 11,0-15,0 Т

• 15,0 Т

• от 13,0-19,0 Т

При какой температуре хранят сливки-сырье?

• 0 С

• 1-4 С

• 2-8 С

• 10 С

Укажите кислотность сметаны с массовой долей жира 25 %

• 55 Т

• 60-100 Т

• 120 Т

• 120-140 Т

Какую закваску используют при производстве сметаны?

• Ацидофильная палочка

• Кефирные грибки

• Мезофильные и термофильные молочнокислые стрептококки

Сколько основных способов производства сметаны существует?

• Существует только 1 способ

• Раздельный и традиционный способы

• Сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок, 2 способа

• Резервуарный и термостатный способы

Укажите номер ГОСТа "Сметана. Технические условия"

• 34355-2017

• 31449-2013

• 31452-2012

• 32260-2013

При какой температуре охлаждают пастеризованные сливки?

• до 60-70 С

• до 30-40 С

• до 50 С

• до 50-60 С

Укажите продолжительность охлаждения и созревания сметаны

• 4 ч

• от 6 до 12 ч

• от 15 до 18 ч

• до 20 ч

Укажите продолжительность фасования заквашенной сметаны

• не должна превышать 2 ч

• не должна превышать 3 ч

• не должная превышать 4 ч

• не должна превышать от 3 до 4 ч

Укажите цель пастеризации молока или сливок?

• Разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко

• Раздробление жировых шариков в молоке (сливок)

• Увеличение срока годности продукта

• Уничтожение вегетативных форм микроорганизмов