ULANGAN CAKE, GATEAUX DAN TORTEN

Berikut adalah jenis cake yang menggunakan metode foam type cake yaitu……

• Angel cake dan chiffon cake

• Angel cake dan sponge cake

• English fruit cake dan chiffon cake

• Sponge cake dan roll cake

Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan cake adalah….

• Hard Flour

• Soft flour

• Medium flour

• Gluten free

Di bawah ini merupakan jenis gateux…..

• Opera Cake

• Banana cake

• Fruit cake

• Roll Cake

Berikut ini merupakan kue yang menggunakan metode sugar butter yaitu……..

• English fruit cake

• Sponge cake

• Chiffon cake

• Lapis Surabaya

Berikut ini adalah contoh kue Indonesia yang menggunakan banyak telur (rich cake) yaitu…………..

• Chiffon cake

• Lapis Surabaya

•  Muffin

• Cheese cake

Kriteria hasil cake yang baik adalah……

• Berongga, permukaan cekung

• Berongga, sangat ringan

• Berlubang-lubang, sedikit lebih padat

• Volume ringan, mengembang maksimal

Berikut yang bukan merupakan faktor yang mempengaruhi kegagalan dalam pengolahan cake adalah……

• Proses pengocokan/mixer tidak maksimal

• Proses penimbangan bahan yang tidak tepat

• Suhu pemasakan tidak sesuai

• Proses pengolahan sesuai resep

Gula merupakan salah satu bahan penting pada pengolahan kue Indoneia. Selain untuk memberikan rasa manis, gula juga berfungsi untuk…………

• Melembutkan kue

• Memperpanjang daya tahan/daya simpan

• Untuk melembabkan adonan kue

• Memberikan aroma pada kue Indonesia

Bahan tambahan makanan yang digunakan pada adonan putih telur sehingga menjadi kaku (merengue) adalah ........

• Ovalet

• TBM

• Cream of tartar

• Telur

Bahan utama dalam pembuatan cake adalah…….

• Tepung terigu, gula, lemak, susu

• Tepung terigu, gula, telur, air

• Tepung terigu, telur, lemak, susu

• Tepung terigu, gula, telur, lemak