BẢO QUẢN THỊT, SỮA, TRỨNG, CÁ

Bảo quản nông, lâm, thủy sản để:

• Duy trì đặc tính ban đầu

• Hạn chế tổn thất về số lượng

• Hạn chế tổn thất về chất lượng

• Tăng chất lượng sản phẩm

Đa số nông sản chứa:

• Nhiều nước

• Ít nước

• Lượng nước vừa phải

• Đáp án khác

Nông sản chứa

• Chất đạm

• Chất bột

• Chất béo

Sinh vật gây hại cho nông, lâm, thủy sản như:

• Côn trùng

• Sâu bọ

• Chim

Có phương pháp bảo quản thịt nào?

• Phương pháp làm lạnh

• Phương pháp hun khói

• Phương pháp cổ truyền

Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản thịt lợn bao nhiêu ngày?

• 17

• 14

• 28

• 15

Đâu là phương pháp bảo quản cá?

• Bảo quản lạnh

• Ướp muối

• Hun khói

Nhược điểm của phương pháp bảo quản lạnh thịt là?

• Chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn.

• Yêu cầu khắt khe về nhiệt độ, cần có kho lạnh.

• Dễ hao hụt về chất lượng, tốn kém.

• Chỉ thực hiện ở quy mô nhỏ.

Trong bảo quản lạnh, thực phẩm không bị phân hủy, do:

• Vi khuẩn bị tiêu diệt

• Vi khuẩn và enzim đều bị tiêu diệt

• Các enzim bị phân hủy

• Vi khuẩn và enzim hầu như không hoạt động

Phương pháp bảo quản nào đưới đây duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt?

• Phương pháp hun khói

• Phương pháp lạnh

• Phương pháp đóng hộp

• Phương pháp ướp muối