Dodatki stosowane w cukiernictwie

Barwnik naturalny wchodzący w skład niektórych roślin jadalnych

• chlorofil

• kwas cytrynowy

• lecytyna

• eozyna

Otrzymanie charakterystycznej dla niektórych wyrobów piankowej struktury jest możliwe dzięki

• dodatkowi gum

• dodatkowi środków pianotwórczych

• dodatkowi wody

• dodatkowi cukru

Składnik pralin otrzymywany z drzew akacji

• barwnik

• guma

• żelatyna

• wanilina

Esencje spożywcze to:

• Dodatki opóźniające jełczenie

• Substancje nadające galaretowatej konsystencji

• Dodatki poprawiające strukturę

• Jasne, przezroczyste ciecze, o charakterystycznych zapachach

Substancja żelująca otrzymywana ze skór i kości

• żelatyna

• agar-agar

• pektyna

• albumina

Jako substancję zapachową wykorzystamy:

• olejek miętowy

• kwas winowy

• chlorofil

• korzeń mydlnicy

Substancje żelujące dodaje się do wyrobów cukierniczych w celu:

• nadania barwy

• nadania galaretowatej konsystencji

• opóźnienia jełczenia

• napowietrzenia

Związek chemiczny składający się z wodoru i tlenu:

• emulgator

• woda

• sól

• barwnik

Występuje głównie jako minerał w złożach w postaci krystalicznej oraz w słonych jeziorach i w morskiej wodzie

(a)  

Emulgatorem jest:

• żelatyna

• lecytyna

• albumina

• betaina