Parcial 1: Producción de cereales

De las siguientes, selecciona la que NO sea una BPM de cereales

• Identificar los utensilios con nombre

• Lavado correcto de manos

• El establecimiento deberá tener drenajes funcionales

• El personal debe presentarse aseado y con ropa limpia

Cuando se fabrica un producto derivado de cereales, es necesario realizar análisis en la(s) siguiente(s) etapa(s)

• Antes de aceptar la materia prima para procesar

• En cada operación de calentamiento a más de 60°C

• En cada operación de calentamiento a más de 120°C

• Cuando el alimento tenga contacto con el operador

Selecciona la actividad que demuestra que se realizan las B.B.P.P.M. durante la producción de cereales

• La elaboración de harinas se realiza en molinos adecuadamente aceitados y a un voltaje de 220v

• El personal elabora los productos utilizando siempre careta y botas impermeables

• El contacto directo con el alimento, lo realiza un operario con guantes, cubreboca y cofia

• El lugar de trabajo no despide aroma alguno y el ambiente se encuentra filtrado

¿Cuál frase describe mejor a los análisis realizados utilizando los sentidos?

• Análisis sensitivos

• Análisis sensibles

• Análisis organosensitorios

• Análisis organolépticos

Cuando, en un proceso de elaboración de pan, identificamos el horneado como un paso donde debe de monitorearse la temperatura, acabamos de identificar...

• Una BPM

• Un PCC

• Un análisis de riesgos

• Un proyecto de monitoreo

Cuando identificamos que hay un punto máximo o mínimo de las condiciones de una operación, acabamos de identificar un límite (a)  

Completa la frase: "Un diagrama de (a)   es la esquematización' de un proceso"

Identifica el PCC en un proceso de panificación

• Higiene de personal

• Uso de cantidad adecuada de huevo

• Control de la temperatura de horneado

• Uso de cubrebocas por parte del personal

Cuando una muestra contiene todas las características que describen a una población, la muestra es:

• ...suficiente

• ...representativa

• ...bien conservada

• ...característica

Marca los sacos de cereal que deben ser muestreados