soluzioni, emulsioni e schiume

Come si chiama la sostanza presente in maggior quantità nelle soluzioni?

Answer explanation

il solvente è sempre e solo uno, essendo la sostanza presente in maggior quantità

come i chiamano le sostanze disciolte nel solvente

Che cos'è la solubilità?

• la capacità di un solvente di sciogliere il soluto

• la capacità di un soluto di discioglersi in un solvente

• la temperatura a cui un soluto si discioglie in un solvente

• La temepratura in cui un solvente si siglie in un soluto

la temperatura della soluzione e la solubilità di un soluto sono

• direttamente proporzionali

• inversamente proporzionali

• sia inversamente che direttamente proporzionali

• non correlate tra loro

come si chiama quella sostanza in grado di renedere stabile l'unione di due sostanze non miscibili tra loro?

Answer explanation

Un emulsionante è una sostanza (come la lecitina) che è in grado di far sì che una soluzione a base d'acqua e dei grassi, possano rmanere mescolati e non si separino tra loro

la maionese è

• una soluzione

• una miscela omogenea

• una miscela eterogena

• un'emulsione

Answer explanation

la maionese è un'emulsione in quanto, pur essendo formata da acqua (quella contenuta nell'uovo) e grassi (quelli contenuti nell'olio) non si scompone nelle due componnti: questo grazie alla presenza della lecitina che è appunto un emulsionante

la vinaigrette è

• una soluzione

• una miscela omogenea

• una miscela eterogenea

• un'emulsione

Answer explanation

La vinaigrette è una miscela eterogenea, infatti è separata in due fasi: sopra l'olio e sotto l'aceto

nel cioccolato fondente fuso, il solvente è

• l'acqua

• il grasso

• lo zucchero

• le proteine

Answer explanation

come potete vedere controllando sull'etichetta di un qualsiasi cioccolato fondente (almeno 70% di cacao), la sostanza presente in maggior quantità è il grasso, quindi è lui il solvente

nelle merendime con la crema, spesso ci sono degli emulsionanti. Questo per evitare che

• marciscano

• perdano il loro sapore

• la crema diventi solida e rilasci l'acqua sull'impasto

• si possano conservare più a lungo nel tempo senza essere contaminate

Answer explanation

se non ci fossero gli emulsionanti, le creme si separerebbero: la parte acquosa verrebbe assorbita dal pan di spagna e la parte grassa diventerebbe più densa, compromettendo la consistenza della merendina

Qual è il solvente del vino?