DPPHP Pengawetan X APHP

Dalam mengonsumsi makanan sehari-hari, tak jarang kita menemui makanan yang telah dilakukan pengawetan. Apa yang dimaksud dengan pengawetan makanan?

• Pengawetan adalah teknik pengolahan menggunakan suhu tinggi

• Pengawetan adalah cara pengolahan pangan yang digunakan untuk memperpanjang masa simpan produk

• Pengawetan adalah cara pengolahan makanan dengan memanfaatkan enzim

• Pengawetan adalah cara pengolahan makanan dengan menggunakan suhu rendah

• Pengawetan adalah teknik pengolahan makanan dengan mencampurkan seluruh bahan-bahan

Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari pengawetan makanan adalah ...

• Menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk

• Memperpanjang masa simpan makanan

• Tidak menurunkan kualitas gizi dan karakteristik organoleptik dari bahan baku makanan

• Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan pangan

• Mempercepat proses metabolisme sel-sel di bahan pangan

Teknik pengolahan dengan cara menambahkan gula pada bahan pangan adalah pengawetan jenis ...

• Penggulaan

• Pencoklatan non enzimatis

• Penggaraman

• Pengasaman

• Pencampuran

Karamelisasi adalah proses pencoklatan pada makanan yang ditambahkan gula dan mengalami proses pemanasan. Pada suhu berapa gula dalam makanan akan terproses menjadi karamel?

• 100°C

• 120°C

• 150°C

• 170°C

• 200°C

Fungsi penambahan gula pada makanan sebagai bahan pengawet adalah ...

• Gula membunuh bakteri

• Gula memberikan rasa asin pada makanan

• Gula dapat menurunkan pH

• Gula dapat mengikat air sehingga menekan pertumbuhan bakteri

• Gula mengubah aroma makanan

Ikan asin merupakan salah satu produk pengawetan dengan cara penggaraman. Di bawah ini manakah yang benar terkait fungsi garam sebagai pengawet pada ikan asin?

• Garam dapat menurunkan pH sehingga bakteri tidak bisa tumbuh

• Garam memberikan rasa asin sehingga makanan awet

• Garam menurunkan tekanan osmotik larutan dapat memecah dinding bakteri/membunuh bakteri

• Garam memberikan rasa manis pada bahan pangan

• Garam mengentalkan larutan hingga tidak bisa ditempati bakteri

Ketika kita memanggang roti atau membakar daging, warna bahan tersebut akan menjadi keemasan atau kecoklatan. Reaksi apa yang menyebabkan terjadinya perubahan warna tersebut?

• Reaksi Maillard

• Reaksi Oksidasi

• Reaksi Pengasaman

• Reaksi Karamelisasi

• Reaksi Pembakaran

Pengasaman adalah proses penambahan asam pada bahan makanan. Penambahan asam ini menyebabkan terjadinya penurunan pH. pH asam pada makanan berada pada rentang pH ...

• pH 7

• pH di atas 8

• pH di bawah 4

• pH 14

• pH 9

Prinsip penggunaan alat pengolahan pada gambar ini adalah ...

• Pengecilan ukuran

• Pencampuran bahan

• Pemanasan

• Pendinginan

• Pengawetan

Pada pH berapa makanan dinyatakan netral?

• pH 3

• pH 7

• pH 8

• pH 5

• pH 14