Ingredientes de panadería

Que ingredientes básicos constituyen un pan?

• Harina + Sal + Agua + Margarina

• Harina + Sal + Agua + Levadura

• Harina + Sal + Agua + Levadura + Margarina

Que aporta la harina de trigo en la panificación?

• Hidrata las masas y aporta color y sabor'

• Aporta estructura y es la responsable de la formación de migas'

• Aporta mayor actividad enzimática

Si una harina tiene entre 14% y 15% de proteína, se dice que esta es una harina?

• Débil ?

• Fuerte ?

• De media fuerza ?

Las Harinas de pastelería deben tener menor contenido de proteínas ?

• Verdadero ?

• Falso ?

Que aporta una margarina en una formula de panificación ?

• Aporta Suavidad y Flexibilidad ?

• Aporta Volumen y sabor ?

• Ayuda a incorporar aire a la masa ?

• Todas las anteriores ?

Cuando se le llama al proceso de batir margarina con azúcar ?

• Leudado ?

• Hojaldrado ?

• Cremado ?

Una masa con mayor contenido de grasa se desarrolla mas lentamente, porque retardan la absorción de agua

• Verdadero ?

• Falso ?

En que estado se puede usar el agua en la panificación ?

• Liquido ?

• Gaseoso ?

• Solido ?

• En todos sus estados ?

Que aporta la sal en la panificacion ?

• Sabor y resalta aromas ?

• Retarda el envejecimiento del pan ?

• Frena la fermentación de las masas ?

• Todas las anteriores ?

Cual es la principal función de la levadura en el pan ?

• Evitar el envejecimiento del pan ?

• Favorecer el proceso de fermentación ?

• Dar elasticidad a la masa ?

• Todas las anteriores ?